Grünkernrisotto mit Möhren und Sellerie: Rezept mit regionalen Zutaten
VeganRisotto ist ein Reisgericht, das mit speziell dafür geeigneten Reiskörnern und unterschiedlichen Gemüsesorten, Fisch oder Fleisch zubereitet wird. Das besondere am Risotto ist seine cremige Konsistenz. Dafür sorgen im Originalrezept Butter, Parmesan und meist auch Weißwein. Du kannst Risotto aber auch problemlos vegan abwandeln. Wie das geht, zeigen wir dir in einem anderen Rezept: Veganes Risotto: Ohne Wein und ohne Parmesan.
Eine gesunde und herzhafte Alternative zum herkömmlichen Risotto kannst du auf Basis von Grünkern zubereiten. Dabei handelt es sich um unreife Dinkelkörner, die geröstet und getrocknet zum Verzehr geeignet sind. Grünkern hat einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und verleiht dem Risotto eine interessante Geschmacksnote. Für die cremige Konsistenz sorgt statt Butter und Parmesan eine vegane Joghurtsoße, die du mit dem fertigen Grünkernrisotto vermengst. Besondere Würze verleiht dem Rezept eine frische italienische Gremolata – eine Würzmischung aus Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Haselnüssen. Hinzu kommt regionales Gemüse.
Kaufe das Gemüse für dein Risotto am besten frisch von lokalen Anbietern. Deutsche Möhren bekommst du das ganze Jahr über aus Lagerung, Sellerie hat von Juni bis Dezember Saison. Indem du saisonal einkaufst, verzichtest du auf Produkte mit langen Transportwegen und schonst so das Klima. Auch Grünkern bekommst du aus heimischem Anbau. Achte möglichst darauf, deine Lebensmittel in Bio-Qualität zu kaufen, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Für hohe Qualität und genaue Kontrollen stehen besonders die Bio-Siegel von Demeter, Bioland und Naturland.
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Grünkernrisotto mit Möhren und Sellerie: Veganes Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
- 2
Gib den Grünkern in ein Sieb, wasche ihn gründlich und lass ihn anschließend kurz abtropfen.
- 3
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Zwiebelwürfel ins heiße Öl und dünste sie darin glasig an.
- 4
Füge den Grünkern hinzu und dünste alles unter Rühren weitere vier bis fünf Minuten an.
- 5
Lösche die Mischung mit 300 Millilitern Gemüsebrühe ab und lass sie einmal aufkochen. Setze anschließend einen Deckel auf die Pfanne und lass den Grünkern bei geringer Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln. Gieße gegebenenfalls etwas Brühe nach und rühre zwischendrin immer mal wieder um.
- 6
Wasche und schäle den Knollensellerie und die Möhren. Wasche und putze den Staudensellerie. Schneide das Gemüse in kleine Würfel und stelle es zur Seite.
- 7
Wasche die Zitrone heiß und trockne sie ab. Reibe von der Schale dann etwa die Menge eines Teelöffels ab, halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus.
- 8
Bereite als nächstes die Gremolata zu. Wasche dazu die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Hacke auch die Haselnüsse fein.
- 9
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Alternativ kannst du ihn auch pressen.
- 10
Vermenge Petersilie, Zitronenschale, Haselnüsse und Knoblauch miteinander. Schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zitronensaft ab.
- 11
Mische das Gemüse unter das Grünkernrisotto und lass es je nach gewünschter Bissfestigkeit fünf bis zehn Minuten weiter abgedeckt garen.
- 12
Verrühre währenddessen den veganen Joghurt mit einem Teelöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Würze das Grünkernrisotto abschließend mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout. Verteile es auf zwei Teller und richte beide Portionen mit Joghurtsoße und Gremolata an.
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