Karottennudeln mit cremiger Mandelsoße: Low-Carb-Rezept
VeganKarottennudeln sind in Nudelform geschnittene und gegarte Karotten. Du kannst sie wie normale Nudeln zu deiner Lieblingssoße oder Pesto genießen und mit weiterem Gemüse oder veganem Parmesan kombinieren.
Möchtest du den Karotten die Form von Spaghetti geben, brauchst du einen Spiralschneider. Damit kannst du lange Schnüre aus einer Karotte schneiden. Aber auch ohne Spezialwerkzeug kannst du Karottennudeln machen. Schneide die Karotte stattdessen mithilfe eines Sparschälers der Länge nach in dünne, aber etwas breitere Streifen. So ähneln sie Bandnudeln. Mit ein bisschen Übung schaffst du die Bandnudelform aber auch mit einem normalen Messer. Die Breite der Karottennudeln kannst du beliebig variieren, indem du Streifen anschließend nochmal längs in dünnere Streifen schneidest.
Achte beim Einkauf der Zutaten möglichst auf Bio-Qualität. Durch den Kauf von Bio-Produkten unterstützt du eine ökologische Landwirtschaft, die auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet und dadurch die Umwelt und deine Gesundheit schont. Am besten nutzt du Produkte mit einem starken Bio-Siegel wie Demeter, Bioland oder Naturland, welches strengere Richtlinien als das EU-Bio-Siegel vorgibt.
Karottennudeln mit cremiger Mandelsoße
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche und schäle die Karotten, schneide den Strunk am oberen Ende ab.
- 2
Schneide die Karotten mit dem Spiralschneider, einem Sparschäler oder einem normalen Messer in Nudelform.
- 3
Verrühre das Mandelmus mit 100 Milliliter Wasser, Salz, Pfeffer und Paprikapulver oder einem anderen Gewürz. Wenn du magst, kannst du das Mandelmus auch in einem kleinen Topf erwärmen. Dadurch wird die Soße noch etwas dünnflüssiger.
- 4
Richte die Karottennudeln auf einem Teller an und gib das gewürzte Mandelmus als Soße darüber.
Karottennudeln variieren
Statt Karotten kannst du genauso gut zum Beispiel Kohlrabi oder Zucchini in Nudelform schneiden (sogenannte Zoodles). Nimm am besten immer ein Gemüse, das gerade Saison hat. Du kannst natürlich auch verschiedene Gemüsesorten mischen und so bunte Nudeln zubereiten.
Das Mandelmus kannst du durch jedes andere Nussmus ersetzen. Probiere beispielsweise Haselnussmus, Cashewmus oder Erdnussmus.
Wenn du magst, kannst du auch noch frische Kräuter hinzufügen. Petersilie passt beispielsweise sehr gut zu Karotten.
Weiterlesen auf Utopia.de:
** mit ** markierte oder rot unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv Utopia.de, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös. Mehr Infos.
