Krapfen selber machen: Rezept für klassische und vegane Berliner
Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen selber machen
Der Berliner Pfannkuchen – kurz Berliner – ist ein süßes Hefegebäck mit einer Füllung aus Konfitüre. Die Namensgebung variiert regional: In Hamburg heißt es „Berliner„, in München „Krapfen„, in Frankfurt „Kräppel“ und in Berlin schlicht „Pfannkuchen„. So wie der Name variiert auch die Füllung: Verschiedene Konfitüren, Pflaumenmus oder auch Cremes – in Bäckereien findest du eine breite Auswahl.
Wir stellen dir an dieser Stelle ein Rezept sowohl für klassische als auch für vegane Krapfen vor. So kannst du sie nach deinem Geschmack selber machen und selbst bestimmen, welche Zutaten in deinen Krapfen landen.
Tipp: Achte auf Bio-Zutaten, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Für eine bessere CO2-Bilanz kannst du das vegane Krapfenrezept ausprobieren.
So machst du Krapfen selber
Zutaten
Zubereitung
- 1
Nimm die Hefe, Milch, Eier und Butter aus dem Kühlschrank und lasse sie Raumtemperatur annehmen.
- 2
Gib das Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde.
- 3
Füge dort Milch, Zucker und zerbröselte Hefe hinzu.
- 4
Verknete das alles zusammen mit Eigelb, Butter und Salz zu einem Hefeteig. Du kannst ihn entweder mit deinen Händen kneten, oder überlässt die Arbeit der Küchenmaschine oder deinem Handrührgerät. Sollte der Teig noch sehr klebrig sein, knete noch etwas Mehl unter.
- 5
Lass den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 30 Minuten lang gehen, der Teig vergrößert dabei sein Volumen.
- 6
Forme etwa 15 bis 20 Bällchen aus dem Teig und lass diese wiederum so lange gehen, bis sich ihr Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.
- 7
Tipp: Das übrige Eiweiß verwertest du am besten in Baisers, Kuchen oder Rührei.
- 8
Erhitze das Öl in einem großen Topf auf etwa 170°C.
- 9
Gib die aufgegangenen Bällchen vorsichtig in das heiße Fett und backe sie auf beiden Seiten goldbraun (dies dauert nur 20 bis 30 Sekunden pro Seite!).
- 10
Gib die gebackenen Berliner auf ein Tuch, damit das Öl abtropfen kann.
- 11
Lass die Berliner abkühlen und fülle sie dann mit einer Tortenspritze mit der Marmelade. Mit der Spritze stichst du in den Krapfen und befüllst ihn so weit, bis die Konfitüre aus dem Loch herausquillt.
Tipp: Wenn du mit einem Stäbchen oder dünnen Kochlöffel ein Loch in den Krapfen stichst, lassen sie sich leichter füllen.
- 12
Bestäube die Krapfen mit Puderzucker oder wende sie in Kristallzucker.
Vegane Krapfen ohne Milch, Butter und Ei
Mit dem folgenden Rezept kannst du vegane Krapfen selber machen. Du brauchst dafür:
- 500 g Dinkelmehl
- 90 g Zucker
- 300 ml Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafermilch)
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 80 g Margarine
- nach Belieben: etwas Bourbon-Vanille
So bereitest du deinen veganen Krapfenteig zu:
- Lass Hefe, Margarine und Pflanzenmilch Zimmertemperatur annehmen.
- Gib etwas Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde.
- Gib nun einen Teelöffel Zucker, etwas Milch und die gesamte Hefe in die Mulde.
- Ist die Hefe etwas etwas aufgelöst, füge etwas Margarine dazu und verknete die Zutaten zu einem Vorteig.
- Lass diesen abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen.
- Gib die verbleibenden Zutaten (Mehl, Zucker, Margarine, Pflanzenmilch, Bourbon-Vanille) dazu und verknete sie entweder per Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
- Lass den Teig etwa eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Forme etwa 15 bis 20 Bällchen aus dem Teig und lass diese wiederum so lange gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Fürs Frittieren und Füllen kannst du dich an den Schritten acht bis zwölf vom klassischen Rezept oben orientieren.
Welches Öl eignet sich zum Frittieren von Krapfen?
Es gibt eine Vielzahl von Ölen, die sich jedoch nicht alle zum Frittieren eignen:
- Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sind nicht hitzebeständig. Sie verlieren beim Erhitzen auf hohe Temperaturen ihre Nährstoffe und können dabei sogar schädliche Stoffe bilden.
Mit diesen Ölen kannst du frittieren:
- Öle mit einem hohen Rauchpunkt sind zum Frittieren geeignet. Hierzu zählt zum Beispiel raffiniertes Olivenöl und Kokosöl.
Ist Frittiertes immer gleich ungesund? Nicht unbedingt. Erfahre hier, welches Öl du am besten zum Frittieren verwendest und wie gesund die einzelnen Sorten sind. … Weiterlesen
Wichtig ist auch, dass die Öle aus kontrolliertem Anbau und fairem Handel kommen, um einen umweltverträglichen Anbau der Ölpflanzen zu unterstützen.
Das abgekühlte flüssige Öl kannst du nach dem Frittieren mit einem Haarsieb von Rückständen reinigen. In der Verpackung fest verschlossen hält sich das Öl einige Zeit und du kannst es insgesamt sechs bis acht Mal wiederverwenden. So sparst du wertvolle Ressourcen. Achte schlussendlich auf eine fachgerechte Entsorgung des Speiseöls.
Übrigens: Du kannst Berliner auch im Ofen zubereiten.
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