Bärlauchknospen einlegen: Rezept für Bärlauchkapern
Die Bärlauch-Saison geht von März bis circa Anfang Mai, wo er dann zu blühen anfängt. Kurz davor bilden die Bärlauchpflanzen genießbare Knospen aus – der genaue Zeitpunkt hängt aber von der Region und der Wetterlage ab. Halte im April und Mai also die Augen offen, sodass du den richtigen Zeitpunkt für die Knospenernte nicht verpasst.
In Essig eingelegt sind Bärlauchknospen eine besondere Delikatesse. Diese sogenannten Bärlauchkapern kannst du auf Vorrat herstellen und dann als Beilage zu Brot, Gemüse und Nudelgerichten verwenden.
Wichtig: Bärlauch ähnelt einigen anderen Pflanzen. Wir zeigen dir, wie du ihn erkennst: Bärlauch erkennen – und nicht mit giftigen Maiglöckchen verwechseln. Pro Stiel bildet Bärlauch nur eine einzige Knospe aus.
Bärlauchkapern: Einfaches Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche die Bärlauchknospen gründlich, entferne den Stiel und gib sie in ein sterilisiertes Schraubglas.
- 2
Gib den Essig, den Zucker, das Salz und die Pfefferkörner in einen kleinen Topf. Lasse die Zutaten einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang köcheln.
- 3
Fülle die Essigmischung zu den Bärlauchknospen in das Glas und schraube es fest zu.
- 4
Sobald das Glas abgekühlt ist, kannst du es in den Kühlschrank stellen. Lasse die Bärlauchkapern dort für ein bis zwei Wochen ziehen. Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich bis zu vier Monate.
Übrigens: Zu derselben Zeit – etwa ab Mai – kommt der ideale Zeitpunkt, um Liebstöckel zu ernten, und ihn haltbar zu machen. Das geht zum Beispiel in Form von Liebstöckel-Salz, einer Art natürlichem Maggi-Ersatz.
Was kannst du mit Bärlauchkapern machen?
Bärlauchkapern sind leicht scharf und knoblauchig. Du kannst mit ihnen Salate, Pizza und Bowls verfeinern. Sie passen aber auch gut auf ein Butterbrot oder einen Vorspeisenteller.
Frische Bärlauchknospen eigenen sich aber auch gut zum Fermentieren. Dazu brauchst du nur Salz, Wasser und die Knospen.
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