Lauchquiche: Vegetarisches Rezept mit veganer Variante
VeganEine Lauchquiche ist ein nahrhaftes Herbst- und Winteressen. Du kannst sie gut vorbereiten und dann frisch backen, wenn zum Beispiel die Gäste eintreffen. Bereits gebackene Lauchquiche kannst du auch gut am nächsten Tag kalt oder warm essen und sie dir als Mittagessen für die Arbeit einpacken.
Lauch hat in Deutschland zwischen Juli und April Saison. Unverpacktes Gemüse in Bio-Qualität bekommst du auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter in deiner Nähe oder auch in der Biokiste. Wann du welche Gemüsesorten saisonal erhältst, erfährst du im Utopia-Saisonkalender.
Verwende für deine Lauchquiche Lebensmittel mit Bio-Siegel: Sie enthalten keine chemisch-synthetischen Pestizide und stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Das ist vor allem bei tierischen Produkten wichtig. Für Bäuer:innen, deren Produkte das EU-Bio-Siegel tragen, gelten strengere Richtlinien als für konventionelle Betriebe. Die Anbauverbände Naturland, Bioland und Demeter achten sogar noch strenger aufs Tierwohl.
Lauchquiche ist eine sehr würzige, aber leider auch schwer verdauliche Hauptspeise. Wenn du zu Blähungen neigst, kannst du die Bekömmlichkeit erhöhen, indem du die Fülle der Quiche zusätzlich kräftig mit gemahlenen Kümmelsamen würzt.
Lauchquiche: Rezept und Zubereitung
Das Rezept für Lauchquiche reicht für vier Portionen als Hauptspeise. Sechs Personen können davon essen, wenn du eine Suppe als Vorspeise servierst.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib das Salz und die Butter in Flöckchen dazu.
- 2
Verknete die Butter mit den Fingerspitzen mit dem Mehl, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
- 3
Gib das Wasser dazu und verknete die Mischung zügig zu einem glatten Teig.
- 4
Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn zugedeckt im Kühlschrank rasten, während du die Füllung machst.
- 5
Putze die Lauchstangen und schneide den Lauch in dünne Ringe.
- 6
Erwärme das Öl in einer Pfanne und brate den Lauch bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren an. Sobald der Lauch zusammen gefallen ist, kannst du das Kräutersalz dazu geben.
Für die Lauchquiche musst du die Lauchringe zuerst anbraten. - Maria Hohenthal/Utopia 7Brate den gewürzten Lauch, bis er ein wenig Farbe annimmt. Rühre dabei immer wieder um, damit er nicht anbrennt.
- 8
Nun kannst du den Guss zubereiten. Schlage die beiden Eier in ein Gefäß und füge die Sahne und das Kräutersalz hinzu.
- 9
Verquirle den Guss mithilfe eines Schneebesens zu einer homogenen Masse.
- 10
Jetzt kannst du die Quiche-Form befüllen. Befette die Quiche-Form mit etwas Öl, damit der Teig nicht anklebt. Tipp: Verwende eine Springform oder eine Auflaufform, wenn du keine Quiche-Form besitzt.
- 11
Gib etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den Quiche-Teig aus.
Kleide die Quiche-Form mit dem Quiche-Teig aus. - Maria Hohenthal/Utopia 12Kleide die Quiche-Form mit dem Teig aus. Ziehe die Ränder dabei hoch, wie auf dem Bild zu sehen ist.
- 13
Verteile den gebratenen Lauch auf dem Teig und gib den Guss gleichmäßig darüber.
- 14
Backe die Lauchquiche bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für rund eine Stunde goldbraun.
Lauchquiche: Variationen
Das Rezept für Lauchquiche lässt sich vielfältig variieren:
- Bestreue die Quiche zusätzlich mit ein wenig kräftigem, geriebenen Hartkäse.
- Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du fertigen Quiche- oder Blätterteig statt selbst gemachtem Quiche-Teig verwenden.
- Streue einige Sonnenblumenkerne oder andere Saaten über die Quiche.
- Drücke einige Cocktailtomaten auf die Füllung. Die roten Tupfen durchbrechen die eintönige Farbe der Lauchquiche.
- Die Sahne kannst du durch Schmand oder Frischkäse ersetzen.
- Du kannst die Lauchquiche vegan zubereiten: Ersetze dafür die Sahne und die Eier durch 200 Gramm Seidentofu und verwende vegane Margarine für den Quiche-Teig.
- Lauchquiche kannst du auch kalt essen. Die pikante Quiche eignet sich daher sehr gut für ein Picknick oder als Mahlzeit im Büro.
Auch als Partyrezept eignet sich Lauchquiche sehr gut:
- Bereite die doppelte Menge zu.
- Verwende statt der Quiche-Form ein tiefes Backblech.
Serviere die Lauchquiche zum Beispiel mit einem leichten Kräuterdip und einem schnellen Salat.
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