Palak Paneer: Rezept für indisches Spinatcurry
Palak Paneer ist ein Curryrezept aus Nordindien. „Palak“ bedeutet Spinat auf Hindi und Paneer ist eine Art fester Frischkäse. Diesen bekommst du im indischen Lebensmittelgeschäft oder in gut sortierten Supermärkten. Dort bekommst du auch Ghee. Alternativ kannst du Ghee selber machen – alles, was du dazu brauchst, ist herkömmliche Butter. Auch labfreien Paneer kannst du selbst zubereiten oder im Rezept durch Ricotta ersetzen.
Dieses Spinatcurry-Rezept kombiniert Zutaten mit verschiedener Konsistenz, die perfekt zusammenspielen: weich, fest, samtig. Du kannst Palak Paneer als Hauptspeise oder als Beilage zu Reis servieren. Auch zusammen mit indischem Brot wie zum Beispiel Naan-Brot oder Paratha schmeckt Palak Paneer.
So bereitest du Palak Paneer zu
Zutaten
Zubereitung
- 1
Koche in einem Topf Wasser auf. Wasche währenddessen den Spinat für das Palak Paneer und blanchiere ihn anschließend für ein bis zwei Minuten im heißen Wasser. Schütte den Spinat durch ein Sieb ab und lass kaltes Wasser darüber laufen. Auf diese Weise unterbrichst du den Kochvorgang.
- 2
Drücke den Spinat aus. Entweder tust du das mit der Hand oder du wickelst ihn in ein Geschirrtuch und wringst das überschüssige Wasser aus. Hacke den Spinat dann in feine Streifen.
- 3
Schäle die Schalotten und den Ingwer. Schneide beides in feine Würfel.
- 4
Wasche die Tomaten und würfle sie ebenso.
- 5
Schneide den Paneer in circa einen Zentimeter große Würfel. Verwendest du Ricotta, fällt dieser Schritt weg.
- 6
Erhitze Ghee in einer Pfanne. Gib die Schalotten- und Ingwerwürfel hinein und röste sie an. Gib die Tomatenwürfel hinzu. Wenn du möchtest, kannst du ein paar Tomatenwürfel übrig lassen und das Palak Paneer damit später garnieren.
- 7
Würze mit Garam Masala sowie nach Geschmack mit Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und etwas Salz. Lass alles aufkochen. Rühre hin und wieder um, damit nichts anbrennt.
Lass alles ein wenig köcheln. - utopia / baab 8Schütte die Sahne hinzu und lass das Ganze für etwa fünf Minuten kochen. Füge den Spinat hinzu. Koche alles für ein paar weitere Minuten.
- 9
Hebe die Paneer-Würfel unter. Achte darauf, dass beim Unterheben die Würfel möglichst ganz bleiben.
- 10
Serviere das indische Spinatcurry, am besten in Schüsseln. Hast du Tomatenwürfel übrig gelassen, kannst du diese als Garnitur über das Palak Paneer streuen.
Worauf du beim Kauf der Zutaten achten solltest
Wir empfehlen dir, beim Kochen Lebensmittel in Bio-Qualität zu verwenden. Achte dabei auf Siegel wie Bioland, Naturland oder Demeter – sie stehen für besonders strenge Richtlinien bei Anbau und Produktion. Zudem verzichten sie auf den Einsatz chemisch-synthetischer Pestizide.
Gemüse kaufst du am besten saisonal und regional. Durch kürzere Transportwege lassen sich CO2-Emissionen einsparen und dein ökologischer Fußabdruck verringert sich. Frischen Spinat bekommst du von März bis Mai und erneut von August bis September. Du kannst das Gericht aber auch mit tiefgefrorenem Spinat zubereiten.
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