Krautstrudel: Rezept für die regionale und vegane Variante
VeganKrautstrudel ist sowohl warm als auch kalt ein beliebtes Gericht in den Wintermonaten. Er eignet sich außerdem super als Fingerfood für Familienfeste oder Partys. Besonders praktisch: Der Strudel lässt sich gut vorbereiten und vielseitig servieren. Wie du den Krautstrudel ganz einfach vegan zubereitest, erfährst du jetzt.
Veganer Krautstrudel: Zutaten und Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Halbiere den Weißkohl und schneide ihn fein.
- 3
Gib die Zwiebeln mit einem Teelöffel Olivenöl in die Pfanne und erhitze sie. Sobald diese glasig werden, gib den Weißkohl, die Karotten sowie Knoblauch, Kümmel, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer dazu und brate alles kurz an. Hinweis: Nimm nach fünf Minuten die Pfanne vom Herd und lass alles abkühlen.
- 4
Während das Kraut abkühlt, kannst du den Strudelteig zubereiten. Stelle dafür erst den Eiersatz aus Leinsamen her: Gib die geschroteten Leinsamen in eine Tasse mit drei Esslöffeln lauwarmem Wasser. Mit einem Löffel rührst du das Ganze kräftig um, bis sich eine bindende Konsistenz wie bei einem „echten“ Ei ergibt.
- 5
Gib das Mehl, das Salz, das lauwarme Wasser, das restliche Olivenöl und den Eiersatz in eine Rührschüssel. Verrühre die Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem einheitlichen Teig.
- 6
Lass den Teig anschließend 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- 7
Schmelze währenddessen die vegane Margarine bei niedriger Hitze in einem Kochtopf.
- 8
Rolle den Teig hauchdünn aus. Tipp: Streue Mehl auf die Arbeitsfläche, so haftet der Teig nicht so stark an der Oberfläche fest.
- 9
Bestreiche den Strudelteig mit der Hälfte der flüssigen veganen Margarine.
- 10
Optional: Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Wenn du Energie sparen möchtest, kannst du auch auf das Vorheizen verzichten. Lass den Strudel dann einfach einige Minuten länger backen. In unserem Artikel „Backofen vorheizen“ erfährst du, wann es sinnvoll ist, und wann nicht.
- 11
Verteile das Kraut-Karotten-Gemisch der Länge nach in der Mitte des Strudelteiges und schlage beide Längsseiten über der Füllung zusammen. Lass dabei den Teig ungefähr zwei bis drei Zentimeter überlappen und drücke ihn dort mit den Fingern fest. So verhinderst du, dass der Strudel im Ofen aufplatzt.
- 12
Streiche die restliche vegane Margarine oben auf den Strudelteig.
- 13
Backe den Krautstrudel etwa 25 Minuten im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, bis die Ränder goldbraun sind.
Tipps zur Zubereitung des veganen Krautstrudels
Tipps für einen gelungenen Krautstrudel und die passende Beilage dazu:
- Gewürze: Wenn du es gerne würzig magst, kannst du zum Kraut-Karotten-Gemisch in der Pfanne noch einen Schuss Essig und Chiliflocken hinzugeben. Tipp: Verwende Kümmel, so verhinderst du etwaige Blähungen durch den Kohl.
- Gemüse: Droht dein Gemüse in der Pfanne braun zu werden, ohne dabei schon weich genug zu sein, dann gib etwas Wasser dazu, sodass der Weißkohl etwas dünsten kann.
- Ein grüner Salat passt perfekt zu deinem veganen Krautstrudel.
Worauf du beim Kauf der Zutaten achten solltest
Weißkohl ist ein typisches Wintergemüse und somit im Winter saisonal und meist regional erhältlich. Zusätzlich empfehlen wir dir, beim Kauf deiner Zutaten auf Bio-Produkte mit entsprechenden Bio-Siegeln zurückzugreifen.
Durch den Kauf von ökologischen Produkten vermeidest du, dass chemisch-synthetische Pestizide in deinem Krautstrudel landen. Achte vor allem bei den nicht-regionalen Zutaten, wie dem Gewürz Kurkuma, auf fairen Handel. Den kannst du am Fairtrade-Siegel erkennen.
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