Zutaten

Zubereitung

• 1

  Trenne das Eiweiß vom Eigelb und fülle es in eine Rührschüssel. Das Eigelb musst du nicht wegwerfen. Mit ein paar einfachen Tricks kannst du das Eigelb verwerten.

• 2

  Füge den Zucker hinzu und schlage beides einige Minuten, bis ein fester Eischnee entsteht.

• 3

  Mische in einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Mandelmehl.

• 4

  Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee.

• 5

  Wasche die Zitrone gründlich und reibe die Schale ab. Achte darauf, dass du keine weiße Schale abreibst, da sie bitter schmeckt.

• 6

  Halbiere die Vanilleschote und kratze das Mark vorsichtig mit einem Messer heraus.

• 7

  Rühre die Vanille und die Zitronenschale gut unter die restlichen Zutaten. Knete alles gut durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

• 8

  Forme den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln und verteile sie gleichmäßig auf einem Backblech. Drücke die Kugeln anschließend zu flachen Keksen.

• 9

  Bestreue die Kekse gleichmäßig mit dem Puderzucker.

• 10

  Willst du am Ende härtere Amaretti haben, so kannst du sie nun für einige Stunden antrocknen lassen. Ohne diesen Schritt bleiben die Amaretti am Ende weicher – du hast die Wahl.

• 11

  Lasse deine Kekse etwa 20 Minuten bei 160 Grad backen. Lasse deine Amaretti anschließend vollständig abkühlen.