Butternut-Kürbissuppe: Rezept mit Kokosmilch, Kartoffeln und Ingwer
VeganFür Kürbissuppen ist der orangefarbene Hokkaido-Kürbis der Klassiker. Aus dem birnenförmigen Butternut-Kürbis kannst du aber ebenso gut eine cremige Kürbissuppe zubereiten. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept mit veganen Zutaten.
Übrigens: Wir empfehlen, beim Kauf vom Butternut-Kürbis unbedingt auf die Herkunft zu achten. Außerhalb der Kürbissaison von September bis November wird der Butternut häufig aus Südamerika oder weit entfernten Gegenden importiert. Im Herbst gibt es den Kürbis aber auch von heimischen Feldern – und damit mit kurzen Transportwegen und besserer Ökobilanz.
Butternut-Kürbissuppe: Das Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche den Butternut-Kürbis von außen ab, halbiere ihn dann und entferne das Kerngehäuse. Hinweis: Du musst den Butternut nicht schälen. Die Kürbiskerne kannst du aufheben, trocknen und später anderweitig verwerten.
- 2
Schneide den Butternut-Kürbis in Würfel.
- 3
Putze die Kartoffeln und würfle sie.
- 4
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
- 5
Erhitze etwas Öl in einem großen Kochtopf und dünste darin die Zwiebel, den Kürbis sowie die Kartoffeln etwa zwei bis drei Minuten lang an.
- 6
Hacke in der Zwischenzeit den Knoblauch und den Ingwer fein. Gib beides dann mit in den Topf und dünste alles für weitere zwei Minuten an.
- 7
Lösche den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab. Lasse die Kürbissuppe etwa zehn Minuten bei mittelstarker Hitze kochen.
- 8
Reduziere dann die Hitze und gib auch die Kokosmilch hinzu. Lasse alles weitere 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
- 9
Püriere die Butternut-Kürbissuppe mit einem Pürierstab, bis du eine feine, sämige Konsistenz erhältst. Je nach Bedarf kannst du noch etwas Wasser hinzugeben.
- 10
Füge zum Schluss noch etwas Essig oder Zitronensaft, Zucker oder ein anderes Süßungsmittel, frisch geriebene Muskatnuss sowie reichlich Salz und Pfeffer hinzu.
Kürbissuppe mit Butternut: Variationsideen und Zubereitungstipps
- Solltest du keine Kartoffeln zur Hand haben, kannst du sie auch einfach weglassen. Im Rezept sorgen sie für eine cremigere Konsistenz. Alternativ kannst du etwas Mehl hinzugeben, bevor du die Zutaten mit der Gemüsebrühe ablöschst. So nutzt du eine Mehlschwitze, um die Suppe anzudicken.
- Wie du Gemüsebrühe selber machen kannst, zeigen wir dir in einem separaten Artikel.
- Aufgrund der langen Transportwege hat Kokosmilch keine besonders gute Ökobilanz. Ersetzen kannst du sie durch eine der zahlreichen veganen Sahne-Alternativen, etwa Soja-Sahne oder veganen Joghurt. Du kannst auch Hafer-Sahne selber machen.
- Um die Butternut-Kürbissuppe geschmacklich zu variieren, kannst du optional noch Currypulver, Chiliflocken, Orangensaft oder frische Küchenkräuter wie Thymian hinzugeben. Besonders schmackhaft wird die Kürbissuppe mit Kürbiskernöl.
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