Gänseblümchen-Kapern: Rezept für eingelegte Knospen
VeganKapern werden als geschlossene, unreife Blüten vom Kapernstrauch gepflückt und eingelegt. Der Strauch wächst jedoch hauptsächlich im Mittelmeerraum. Kapern werden deshalb in der Regel importiert, was ihre Ökobilanz verschlechtert – deutlich umweltfreundlicher sind selbst gemachte Gänseblümchen-Kapern.
Für diese Gänseblümchen-Kapern musst du zunächst im Frühling die geschlossenen Blüten sammeln, was etwas Geduld erfordert. Doch die Mühe lohnt sich, denn Gänseblümchen zu essen ist gesund und schmackhaft. Sammle sie entfernt von befahrenen Straßen und Zonen, wo Hunde rumlaufen.
Achte bei den Gänseblümchen darauf, dass sie noch völlig geschlossen, also von den grünen Blättern eingefasst sind. Ansonsten kann es passieren, dass sich die Blümchen später in der Flüssigkeit öffnen und somit nicht der Form klassischer Kapern ähneln. Knipse zum Ernten der Gänseblümchen die Blüten einfach mit einem scharfen Messer kurz unter der Knospe am Stängel ab.
Verwende für die übrigen Zutaten nach Möglichkeit Produkte aus ökologischer Landwirtschaft. Diese verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide und Kunstdünger, was der Umwelt und deiner Gesundheit zugutekommt.
Übrigens: Du kannst anstelle von Gänseblümchen-Kapern auch Löwenzahnkapern oder Bärlauchkapern zubereiten.
Gänseblümchen Kapern: Rezept zum Selbermachen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche die Gänseblümchenknospen kurz unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie vorsichtig mit einem sauberen Tuch trocken.
- 2
Gib die Knospen in ein steriles Glas.
- 3
Löse das Salz im Kräuteressig auf und erhitze die Flüssigkeit in einem Topf auf dem Herd, bis sie kocht.
- 4
Gieße den heißen Essigsud über die Gänseblümchen im Glas, sodass die Knospen komplett bedeckt sind und verschließe es sofort.
- 5
Lass die Gänseblümchen Kapern für mindestens zwei Wochen ziehen. Je länger sie in dem Sud eingelegt sind, desto aromatischer werden sie. Probiere selbst aus, wie sauer du die Kapern haben magst.
Gänseblümchen-Kapern lagern und verwenden
Die Gänseblümchen-Kapern kannst du ähnlich wie klassische Kapern verwenden. Probiere sie zum Beispiel mit mediterranen Gerichten, als Beilage oder Topping:
- Serviere sie als Antipasti.
- Reiche sie zur Brotzeit.
- Mische die Gänseblümchen-Kapern in einen Wildkräutersalat.
- Würze einen Kräuterquark mit den Blüten.
- Verfeinere mediterrane Gemüsegerichte oder Pasta damit.
Lagere die Gänseblümchen-Kapern verschlossen im Glas. An einem dunklen und kühlen Ort sind sie dann etwa ein Jahr lang haltbar. Verbrauche sie nach dem Öffnen innerhalb von wenigen Wochen.
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