Rhabarber-Tiramisu: Rezept für das fruchtige Dessert
Das Rezept für Rhabarber-Tiramisu unterscheidet sich wesentlich vom traditionellen italienischen Tiramisu. Durch den Rhabarber, den Joghurt und den Quark ist die Creme deutlich leichter und schmeckt säuerlich-erfrischend.
Das Basisrezept für Rhabarber-Tiramisu lässt sich sehr einfach und vielfältig abwandeln. Du findest in diesem Artikel neben der bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitung auch zahlreiche Tipps für Variationen.
Rhabarberzeit: Wann du frisches Rhabarber-Tiramisu machen kannst
Die Erntezeit für Rhabarber liegt in Deutschland zwischen April und Mitte Juni. Rhabarber in Bio-Qualität bekommst du unverpackt auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter aus der Nähe oder auch in einer Biokiste. Mehr Informationen verschiedenen Gemüsesorten und ihren Saisonzeiten findest du im Utopia-Saisonkalender.
Tipp: Friere den Rhabarber geschält und geschnitten in der benötigten Menge ein. Dann kannst du das Dessert auch im Hochsommer zubereiten. Du brauchst den Rhabarber nicht aufzutauen, sondern kannst ihn gefroren verarbeiten.
Rhabarber-Tiramisu: Die Zutaten
Das Rhabarber-Tiramisu füllt eine Form von rund 20 mal 24 Zentimetern oder 21 mal 21 Zentimetern Durchmesser. Wenn du das Tiramisu vegan zubereiten möchtest, kannst du zu veganer Schlagsahne, veganem Joghurt und veganem Quark greifen.
Verwende für das Rhabarber-Tiramisu Lebensmittel mit Bio-Siegel: Sie sind nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet und stammen aus nachhaltiger Bio-Landwirtschaft. Außerdem solltest du deine Zutaten am besten aus regionalem Anbau beziehen. Regionale Produkte haben kürzere Transportwege und sind deshalb besser für das Klima und deinen persönlichen ökologischen Fußabdruck.
Rhabarber-Tiramisu: So gehts
Die reine Zubereitung des Rhabarber-Tiramisu kostet nicht viel Zeit. Allerdings sind zwischen den einzelnen Arbeitsschritten mehrmals Ruhezeiten nötig. Bereite das Rhababer-Tiramisu deshalb am besten schon am Vortag zu. Wie du die Wartezeit etwas verkürzen kannst, verraten wir dir weiter unten.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Bereite zunächst das Rhabarbermus vor: Wasche, putze und schäle den Rhabarber.
- 2
Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und gib diese in einen Topf. Verrühre die Rhabarberstücke mit dem Zucker.
- 3
Lass das Rhabarber-Zucker-Gemisch für rund 15 Minuten stehen. In der Zeit lässt der Rabarber Wasser. Bringe den Rhabarber anschließend zum Kochen.
- 4
Lass den Rhabarber fünf bis zehn Minuten lang sanft auf niedrigster Stufe köcheln bis er zu Mus zerfällt. Das Rhabarbermus ist nun fertig und muss nur noch auf Zimmertemperatur abkühlen. Das dauert zwei bis drei Stunden.
- 5
Gib nun für die Creme die Sahne in eine Rührschüssel und schlage die Sahne steif.
- 6
Gib den Joghurt, den Quark und das Rhabarbermus in die zweite Rührschüssel und vermenge die Zutaten mit einem Schneebesen.
- 7
Hebe die geschlagene Sahne unter die Creme.
- 8
Schichte die Rhabarber-Creme und die Löffelbiskuits abwechselnd in die Form. Beginne mit einer dünnen Schicht Creme.
- 9
Lass das Rhabarber-Tiramisu acht bis zwölf Stunden durchziehen, damit die Löffelbiskuits etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
- 10
Bestreue das Rhabarber-Tiramisu mit etwas (Fairtrade-)Kakao, bevor du es servierst.
Rhabarber-Tiramisu: für schnellere Varianten
Tipp: Wenn das Rhabarber-Tiramisu einmal schneller gehen soll, stell den Topf mit dem warmen Rhabarbermus in kaltes Wasser. Das verkürzt die Wartezeit auf weniger als eine Stunde.
Die Löffelbiskuits werden außerdem schneller weich, wenn du sie vor dem Schichten in warmem Kakao tränkst.
So kannst du die Wartezeit zwar verringern, allerdings solltest du trotzdem einige Stunden für das Durchziehen einrichten.
Rhabarber zu kochen ist eine einfache Möglichkeit ihn zuzubereiten. Anschließend kannst du ihn außerdem vielseitig weiterverwenden. Erfahre hier, was du dabei beachten solltest. … Weiterlesen
Rhabarber-Tiramisu: Varianten
Das Basisrezept für Rhabarber-Tiramisu lässt sich sehr gut abwandeln:
- Bestreiche das Rhabarber-Tiramisu mit Schlagsahne und bestreue das Dessert mit geraspelter (Fairtrade-)Schokolade.
- Ersetze die geschlagene Sahne durch 250 Gramm Mascarpone (oder einem Ersatz für Mascarpone), um ein besonders cremiges, gehaltvolles Dessert zu erhalten.
- Verwende Honig, Apfeldicksaft, Birnendicksaft oder einen anderen natürlichen Zuckerersatz und tausche die Hälfte des Zuckers dagegen aus. Zuckeralternativen solltest du immer direkt zur Creme geben und nicht mit dem Rhabarber gemeinsam kochen.
- Ersetze 40 Gramm des Zuckers durch Holunderblütensirup.
- Füge etwas selbstgemachten Vanillezucker zur Creme hinzu.
- Mische einige klein geschnittene Erdbeerstücke in die Creme oder ersetze einen Teil des Rhabarbers durch pürierte Erdbeeren. Belege das Rhabarber-Tiramisu zusätzlich mit einigen Erdbeerscheiben.
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