Ob mit Kartoffeln, Nudeln oder viel Gemüse, ob kalorienarm oder deftig mit Käse überbacken – Aufläufe sind so vielseitig wie die Geschmäcker. Sie lassen sich schnell und einfach zubereiten: Du musst lediglich deine Lieblingszutaten schnippeln, in eine Form schichten und Soße drüber geben. Den Rest erledigt der Backofen. 

In diesem Artikel zeigen wir dir einige Rezepte für schnelle Aufläufe. Alle Rezepte sind vegetarisch oder vegan und damit nicht nur gesund, sondern auch umwelt- und tierfreundlich. Die Aufläufe sind im Folgenden nach Jahreszeiten gegliedert. In den einzelnen Abschnitten findest du nur Aufläufe, die du mit den jeweiligen Gemüsesorten der Saison zubereiten kannst.

Tipp: Nicht nur saisonal, sondern auch regional kochen! Kaufe die Zutaten für deinen Auflauf in Bio-Qualität und schaue dich zum Beispiel einmal auf einem Markt in deiner Nähe um. So unterstützt du lokale Anbieter und vermeidest Ware mit weiten und klimaschädlichen Transportwegen.

Im Frühling haben zum Beispiel Spargel, Spinat und Blumenkohl Saison. Blumenkohl kann ab Mai geerntet werden, Spinat und Blumenkohl gibt es von März bis Mai. Rezepte für schnelle Aufläufe mit diesen Zutaten findest du hier:

• Spargelauflauf: Klassiker aus dem Ofen
• Vegetarischer Auflauf mit Spinat: Ein einfaches Rezept
• Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln: ein vegetarisches Rezept

Tipp: Auch Bärlauch, Champignons, Lauch und Radieschen haben hierzulande schon im Frühling Erntezeit. Du kannst sie verwenden, um schnelle Aufläufe zu verfeinern oder als Beilage reichen – zum Beispiel in Form von Radieschensalat oder Champignonsalat. 

Im Sommer hast du mit Abstand die größte Auswahl für einen schnellen Auflauf mit Gemüse. Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Mangold, Spitzkohl, Tomaten und Zucchini sind nur einige Beispiele für regionales Gemüse, das im Sommer regional verfügbar ist. Damit kannst du unter anderem die folgenden Gerichte zubereiten:

• Brokkoli-Kartoffel-Auflauf: So gelingt der Ofenklassiker
• Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf: So gelingt das Rezept
• Kartoffelauflauf vegan: ein Rezept ohne Käse
• Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf: Ein vegetarisches Rezept
• Mangold-Lasagne: Einfaches Rezept für eine vegetarische Variante
• Spitzkohl-Auflauf: Ein einfaches Rezept
• Auflauf mit Tomaten und Polenta: Ein einfaches Rezept
• Zucchini-Kartoffel-Auflauf: Ein schnelles vegetarisches Rezept

Tipp: Wenn du dich vegan ernährst und deine schnellen Aufläufe trotzdem überbacken möchtest, ist das kein Problem. Lass den herkömmlichen Käse einfach weg und ersetze ihn durch veganen Streukäse oder probiere einmal Hefeflocken aus. Häufig werden Aufläufe außerdem mit einer Sahnesoße übergossen – anstelle von tierischer Milch und Sahne kannst du einfach pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch) und Hafersahne oder Soja-Sahne verwenden.

Kalte Suppen: Leckere Rezepte für sommerliche Suppen

Kalte Suppen sind ideal an heißen Sommertagen: Wir zeigen dir drei köstliche Rezepte für gekühlte Suppen, die garantiert (fast) jedem schmecken und einfach zubereitet sind. … Weiterlesen

Im Herbst haben viele Zutaten noch Saison, die es auch im Sommer schon gibt. Dazu gehören zum Beispiel Spinat, Spitzkohl und Wirsing. Außerdem beginnt im Herbst die Kürbiszeit: Wer Kürbis mag, kommt mit einem Kürbisauflauf ganz auf seine Kosten. Auch die beliebte Aubergine wird in den Monaten August bis Oktober geerntet und eignet sich super zur Verarbeitung in schnellen Aufläufen. In diesen Artikeln bekommst du Inspiration für herbstliche Rezepte:

• Kürbis-Auflauf: ein herbstliches Ofen-Rezept
• Kürbis-Lasagne: Leckeres Rezept mit Tomaten und Kräutern
• Auberginenauflauf: Vegane Parmigiana di melanzane
• Spinatlasagne: Rezept mit Gemüse und Käse
• Spitzkohl-Auflauf: Ein einfaches Rezept
• Wirsing-Auflauf: Ein Rezept für das gesunde Wintergemüse

Tipp: Schnelle Aufläufe sind eine tolle Möglichkeit, um Essensreste zu verwerten. Du kannst auch verschiedene Gemüsesorten kombinieren und deinen ganz eigenen Auflauf daraus kreieren. Grundsätzlich gilt: Fast jedes Gemüse kannst du mit Kartoffeln kombinieren. Sie bilden immer eine gute Grundlage für einen Auflauf. 

Der Winter gehört nicht unbedingt zu den Jahreszeiten mit der größten Auswahl an heimischem Gemüse. Schnelle Aufläufe kannst du trotzdem zubereiten – und zwar beispielsweise mit Rosenkohl, Lauch oder Chicorée. Auch Grünkohl, Pastinaken, Schwarzwurzel und Rote Bete sind in den Wintermonaten verfügbar. 

• Rosenkohl-Auflauf: ein vegetarisches Rezept
• Porree-Auflauf: Rezept mit Kartoffeln und Tomaten
• Chicorée-Auflauf: ein vegetarisches Rezept

Tipp: Es gibt einige Gemüsesorten, die das ganze Jahr über für schnelle Aufläufe verfügbar sind – entweder im Freien oder als Lagerware. Dazu gehören zum Beispiel Kartoffeln, Champignons, Chinakohl, Zwiebeln, Rettich oder auch Karotten. Wenn du dich noch weiter über saisonales Gemüse informieren möchtest, geht es hier entlang: Kalender für jedes Jahr: Saisonkalender für Gemüse und Obst.

Diesen schnellen Makkaroni-Auflauf kannst du mit Gemüse zubereiten, das sowohl im Sommer als auch in den Herbstmonaten Saison hat. Wenn du dich vegan ernährst, ist es außerdem kein Problem, die tierischen Zutaten gegen pflanzliche auszutauschen. 

Übrigens: Schnelle Aufläufe kannst du nicht nur herzhaft, sondern auch süß zubereiten. Lecker sind zum Beispiel Obstaufläufe mit Quark oder Milchreis. Wenn du dich daran einmal ausprobieren möchtest, findest du vielleicht hier etwas passendes:

• Apfelauflauf: Rezept für einen leckeren Nachtisch mit 7 Zutaten
• Reisauflauf: Rezepte für die herzhafte oder süße Speise
• Quarkauflauf mit Kirschen: Ein Rezept und Variationen
• Zwetschgen-Crumble: Rezept für den süßen Auflauf

Weiterlesen auf Utopia.de:

• Gemüseauflauf: Ein vielfältiges Rezept für jede Jahreszeit
• Nudelauflauf mit Gemüse: vegetarisches Nudelauflauf-Rezept
• Reisauflauf: Rezepte für die herzhafte oder süße Speise