Schon vor zehn Jahren war er in Deutschland das Trendgetränk schlechthin: Bubble Tea. Frei übersetzt heißt das Kugel- oder Perlentee. Die flüssige Erfrischung kommt aus Asien, genauer gesagt aus Taiwan. Dort gibt es den Bubble Tea schon seit mehr als 25 Jahren. Das besondere daran: Neben Tee, Milch und Sirup machen kleine Kügelchen den Bubble Tea zu dem, was er ist.

Die klassische Version der Bubbles besteht aus Tapiokaperlen. Diese bestehen aus Ahornsirup, der mit Tapiokamehl vermischt und gekocht wird. Dabei färben sich die Bubbles schwarz, weil der Sirup karamellisiert.

Tapiokamehl besteht aus gemahlenen Maniok-Wurzeln, die oft auch als „Tropen-Kartoffeln“ bezeichnet werden. Das Tapiokamehl ist relativ neutral, der Geschmack entsteht durch Mischung mit dem Sirup. Die Konsistenz der Perlen gleicht der von Wackelpudding.

Mittlerweile gibt es weitere Optionen auf dem Markt: Einerseits sind da die „Popping Bobas“. Sie sind mit Fruchtsaft gefüllt und platzen, wenn du darauf beißt. Zudem gibt es „Jellies“, die aus Kokosnussfleisch und Fruchtsaft bestehen.

So lecker und trendy das Erfrischungsgetränk auch sein mag: Es gibt gute Gründe, auf kommerziellen Bubble Tea zu verzichten. Neben ganz offensichtlichen Punkten wie der Verpackung aus Plastik sind in Bubble Tea auch viele Inhaltsstoffe versteckt, die auf den ersten Blick nicht unbedingt ersichtlich sind.

Wenn du dennoch ab und an Lust auf den Drink hast, kannst du ihn aus wenigen Zutaten selber machen. So entscheidest du, was in den Tee hineinkommt und wie du ihn servierst.

Bubble-Tea-Shops bieten meist wenig Raum und sind nach dem To-Go-Prinzip angelegt. Das heißt, das Getränk wird in Plastikbecher abgefüllt und Kund:innen nehmen es mit. Doch damit nicht genug: Den Deckel des Bechers bildet eine dünne Plastikfolie, in die ein Kunststoffstrohhalm gesteckt wird.

Nicht gerade zeitgemäß, auch wenn im Juli 2021 ein EU-weites Verbot von Einwegplastik in Kraft getreten ist, das auch Plastikstrohhalme betrifft. Restbestände dürfen noch aufgebraucht werden und andere Einwegprodukte müssen teilweise nur gekennzeichnet werden. Zusätzlich gibt es seit 2023 eine Mehrwegpflicht im To-Go-Bereich, kleine Geschäfte sind jedoch davon ausgenommen.

Denn wenn du Plastik verwendest, schadest du sowohl der Umwelt als auch deiner Gesundheit. Denn im Plastik sind viele Chemikalien enthalten, die in deinen Körper gelangen können, so der Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND). Die Zusatzstoffe sind nicht fest im Plastik eingebunden und lösen sich deshalb besonders leicht von Becher und Strohhalm.

Vor allem Verpackungsmüll stellt ein Problem dar, da er nach einmaliger Benutzung weggeschmissen wird. Er macht rund ein Drittel des Plastikmülls aus, den wir produzieren; nur wenig wird laut dem BUND recycelt.

Wenn du Bubble Tea selber machst, kannst du ihn in Gläser füllen und ohne Strohhalm oder mit plastikfreien Strohhalmen servieren.

Tee und Milch – eigentlich scheinen die Hauptzutaten von Bubble Tea ganz gesund zu sein. Tatsächlich enthält Bubble Tea aber ungefähr genauso viel Zucker und Kalorien wie Cola: Ein 500-Milliliter-Becher des Trendgetränks enthält – je nach Sorte – zwischen 300 und 500 Kalorien; der Zuckergehalt liegt bei bis zu 60 Gramm. Achte beim Bestellen also darauf, eine zuckerärmere Variante zu wählen.

Zum Vergleich: Die World-Health-Organisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen höchstens 50 Gramm Zucker am Tag. Mit einem Becher Bubble Tea ist dieser Bedarf bereits gedeckt, wenn nicht sogar überschritten. Bei Kindern und Jugendlichen ist die empfohlene Zufuhr an Zucker noch niedriger.

Als Konsument:in unterschätzt man den Zuckergehalt des Bubble Tea schnell: Die Drinks sind mit Eiswürfeln angereichert, die den süßen Geschmack abschwächen. Machst du den Bubble Tea selbst, kannst du den Zuckergehalt besser kontrollieren.

Von Farb- und Aromastoffen über Säuerungsmittel bis hin zu Konservierungsstoffen – im Bubble Tea finden sich laut Stiftung Warentest zahlreiche künstliche Inhaltsstoffe. Die Erhebung wurde bereits während der ersten Trendwelle des Bubble Tea im Jahr 2012 veröffentlicht. Allerdings sind die Ergebnisse nach wie vor brauchbar, denn an den Inhaltsstoffen hat sich grundsätzlich nicht viel verändert.

Außerdem gibt es auch Shops, die zur Zubereitung des Bubble Teas Teepulver statt frischen Tee verwenden. So entsteht eine geschmackliche Vielfalt. Die Kehrseite der Medaille: Die Pulver enthalten mehr chemische Zusatzstoffe als natürliche Tees. Im selbergemachten Bubble Tea kannst du auf natürliche Inhaltsstoffe setzen.

Schwarze und grüne Tees enthalten Teein – eine spezielle Bezeichnung für den Wachmacher Koffein. Da Grün- oder Schwarztee die Basis für viele Bubble Teas bildet, sind auch in den Erfrischungsgetränken große Mengen Koffein enthalten. Der aufputschende Effekt ist in der Regel ähnlich wie bei Cola, allerdings bei Verkauf des Bubble Teas meist nicht gekennzeichnet.

Problematisch daran: Besonders Kinder und Jugendliche trinken Bubble Tea. Und für die sind koffeinhaltige Getränke nicht geeignet, so die Vereine für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB).

So attraktiv der Tee durch die Bubbles auch wird: Sie können lebensgefährlich werden. Denn die Kügelchen mit einem Durchmesser von acht bis elf Millimetern sind sehr flutschig und lassen sich teils nicht gut zerbeißen.

Die Gefahr verstärken die Strohhalme: Sie sind extra so breit, dass die Kugeln hindurchpassen. Durch den Sog können die Kügelchen direkt in die Luftröhre und die Lunge geraten. Bei Kindern ist die Lage so bedenklich, dass sich der Berufsverband der Kinder- und Jugendärzte Deutschlands im Jahr 2012 für eine Warnung auf den Bechern mit Bubble Tea ausgesprochen hat. Auch Erwachsene können sich an den Bubbles verschlucken.

Wenn du Bubble Tea selber machst und ihn Kindern servieren möchtest, achte darauf, koffeinarmen Tee zu verwenden und ihn keinen Kleinkindern anzubieten.

Obwohl die oben genannten Punkte Bubble Tea bedenklich machen: Verzichten musst du auf das Erfrischungsgetränk nicht. Mit unserem einfachen Rezept kannst du ihn selbst herstellen und so auf natürliche Inhaltsstoffe und einen niedrigen Zuckergehalt achten – dazu kannst du auf den Plastikbecher und Strohhalm verzichten.

Achte bei allen Zutaten darauf, Produkte mit Bio- und Fairtrade-Siegel zu verwenden – vor allem bei Tee, den du als Basis für das Getränk verwendest. Besonders empfehlen wir die Siegel von Naturland, Bioland und Demeter, da die zertifizierten Produkte sehr strenge Kriterien bezüglich Umweltschutz erfüllen müssen. Du kannst schwarzen oder grünen Tee verwenden, aber auch jede andere Sorte deiner Wahl schmeckt gut als Bubble Tea.

Um die Kugeln herzustellen, benötigst du Tapiokastärke. Diese findest du zum Beispiel bei Amazon**. Regionale Alternativen sind Maisstärke oder Kartoffelstärke.

Achtung: Für kleine Kinder ist auch selbstgemachter Bubble Tea ungeeignet, da sie sich an den Kugeln verschlucken können.

Um den Bubble Tea zu sevieren, kannst du hohe Löffel oder Strohhalme aus Glas oder Metall in die Gläser stecken.

Wenn du deinem Getränk eine fruchtige Note verleihen möchtest, kannst du die Menge an Tee reduzieren und stattdessen einen frischen Saft deiner Wahl zum Bubble Tea hinzugeben.

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