Spargelgemüse: Ein veganes Rezept
VeganSpargel ist ein beliebtes Frühlingsgemüse, aus das du allerlei Gericht zubereiten kannst. Noch dazu ist Spargel gesund, enthält viele Nährstoffe und wenige Kalorien.
Spargelgemüse ist ein besonders leckeres und einfaches Gericht aus der Welt der Spargel-Rezepte. Das cremige Spargelragout passt beispielsweise zu Salzkartoffeln, Reis oder Bratlingen.
Auch wenn Spargel als deutsches Gemüse gilt, wird er auch in anderen Ländern angebaut. Achte also beim Kauf darauf, dass er aus der Region kommt. Spargelzeit ist hierzulande von etwa Mitte April bis zum 24. Juni. Auch sind die Bedingungen der Arbeiter:innen auf den Spargelfeldern umstritten. Mehr zu den Anbaubedingungen von Spargel kannst du in unserem Artikel Plastik, Pestizide und Ausbeutung: Ist Bio-Spargel der bessere Spargel? nachlesen.
Im Rezept wird Weißwein verwendet. Denke daran, dass Wein oft nicht vegan ist. In diesem Artikel erfährst du mehr dazu:
Veganer Wein – das ruft oft Kopfschütteln hervor. Denn die meisten Getränke sind doch von sich aus vegan, oder nicht? Leider stimmt das so nicht. Wir erklären, was veganen Wein ausmacht und welche tierischen Stoffe in vielen Weinen enthalten sind. … Weiterlesen
So einfach kannst du veganes Spargelgemüse zubereiten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Setze einen Kochtopf mit Wasser auf.
- 2
Schäle währenddessen den Spargel und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Übrigens: Aus Spargelschalen kannst du leckere Spargelsuppe zubereiten.
- 3
Gib nun etwas Salz ins Kochwasser und koche die Spargelstücke für etwa zehn bis 15 Minuten darin gar. Der Spargel sollte am Ende noch leicht bissfest sein. Wichtig: Bewahre das Kochwasser auf.
- 4
Stelle nun in einem weiteren Topf Mehlschwitze her, indem du die Margarine schmelzen lässt und nach und nach das Mehl unterrührst. Röste es etwas leicht an.
- 5
Schöpfe nun 400 Milliliter vom Spargelsud, also dem Kochwasser des Spargels, ab. Schütte dieses nach und nach in den Topf mit der Mehlschwitze. Rühre kräftig um, während das Ganze leicht aufkocht. Rühre anschließend die Gemüsebrühe unter.
- 6
Gib nun die pflanzliche Sahne und den Weißwein hinzu. Taste dich mit der Menge vom Wein etwas heran und schmecke zwischendurch ab. Magst du keinen Wein verwenden, kannst du wenigen Spritzern Zitronensaft arbeiten, um der Soße etwas Säure zu verleihen.
- 7
Mische nun den gekochten Spargel unter die Soße.
- 8
Würze mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker.
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