Zutaten

Zubereitung

• 1

  Wasche und schäle den Spargel. Hinweis: Weißen Spargel schälst du vollständig, grünen Spargel schälst du nur im unteren Bereich. Schneide außerdem die holzigen Enden ab.

• 2

  Schneide den Spargel in etwa drei Zentimeter lange Stücke. Hinweis: Die übrige Schale des Spargels solltest du nicht wegwerfen. Stattdessen kannst du eine Spargelsuppe aus Schale daraus machen.

• 3

  Fülle etwa 500 Milliliter Wasser in einen Topf und füge etwas Zucker hinzu. Lass die Mischung aufkochen und gib die Spargelstücke hinein. Bei niedriger Hitze lässt du den Spargel für circa zehn Minuten vor sich hin köcheln. Lass ihn danach gut abtropfen.

• 4

  Schäle und würfle die Schalotten. Erhitze etwas Butter in einem Topf und dünste sie glasig darin an.

• 5

  Füge den Risottoreis hinzu und dünste auch ihn glasig an. Aber Vorsicht: Braun werden soll er nicht.

• 6

  Gieße den Weißwein mit in den Topf und rühre gut um, bis er vollständig verdampft ist.

• 7

  Gib nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzu, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Das alles dauert etwa 20 bis 25 Minuten. Währenddessen solltest du immer wieder gut umrühren, sodass nichts anbrennt. Hinweis: Das Spargelrisotto soll am Ende eine cremige Konsistenz haben und keinesfalls zu flüssig sein. Solltest du also nicht die gesamte Gemüsebrühe aufbrauchen, ist das kein Problem.

• 8

  Füge die Spargelstücke, einen Esslöffel Butter, den Saft einer halben Zitrone und etwa 50 Gramm geriebenen (veganen) Parmesan hinzu, sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

• 9

  Würze mit Salz und Pfeffer und rühre das Spargelrisotto vorsichtig um. Teile es auf zwei Teller auf und garniere es mit dem restlichen Parmesan und den Walnüssen. Tipp: Die Walnusskerne kannst du vorher noch für ein paar Minuten in der Pfanne anrösten.