Tofukuchen: Rezept für den saftigen, veganen Kuchen
VeganTofu ist meist eine Zutat für herzhafte Gerichte. Du kannst ihn aber auch süß in einem Kuchen verarbeiten. Durch das Pürieren wird er cremig und bildet die Grundmasse des Teiges. Du brauchst für das süße Rezept kein Mehl, sondern nur etwas Stärke, um den Teig zu binden. Daher ist der Tofukuchen auch glutenfrei. Der fertige Kuchen ist eher soufflé- und auflaufartig, weil es kein klassischer Kuchen ist.
Achte beim Kauf der Zutaten auf Bio-Qualität. Empfehlenswerter als das EU-Bio-Siegel sind die Siegel der Anbauverbände Demeter, Bioland und Naturland, da diese höhere Anforderungen an Anbau und Produktion stellen. Du verwendest für das Rezept den Abrieb der Zitrone, daher sollte sie möglichst unbehandelt sein. Zitronen die mit einem Bio-Siegel gekennzeichnet sind, werden nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden angebaut.
Heidelbeeren und Johannisbeeren sind zwischen Juni und September reif. Dann bekommst du sie aus regionalem Anbau. Wenn du den Kuchen außerhalb der Erntezeit zubereiten möchtest, kannst du auch tiefgefrorene Beeren verwenden.
Süßer Tofukuchen: Das Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Reibe die Schale der Zitrone ab. Den Rest der Zitrone kannst du anderweitig verwerten, zum Beispiel für Zitronenwasser oder selbstgemachte Limonade.
Du kannst alle Zutaten gleichzeitig miteinander pürieren. - Mia Stremme / Utopia 2Gib Zitronenabrieb, Tofu, Zucker, Stärke, veganen Joghurt und pflanzliche Milch, sowie den Zimt in eine Schüssel.
- 3
Nimm einen Pürierstab und püriere den Tofu mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig.
- 4
Fette eine Spring- oder Auflaufform mit etwas Margarine ein und gib anschließend den Teig hinein.
Verteile die Beeren mit einer Gabel im Teig. - Mia Stremme / Utopia 5Verteile dann die Beeren darauf und ziehe sie mit einer Gabel durch den Teig.
- 6
Backe den Tofukuchen für eine Stunde bei 160 Grad Celsius Umluft im Ofen. Serviere ihn am besten, wenn er noch warm ist.
Tofukuchen kombinieren
Den Tofukuchen kannst du mit verschiedenen Zutaten servieren:
- Kaltes Eis auf warmen Kuchen: Veganes Eis kannst du kaufen und selber machen.
- Eine selbst gemachte Vanillesoße, egal ob kalt oder warm.
- Eine selbst gemachte Schokoladensoße passt gut zu den Beeren im Kuchen.
Alternativ zur Stärke im Kuchen kannst du auch in der gleichen Menge Kakaopulver hinzugeben. Dann bekommt der süße Tofukuchen noch einen schokoladigen Geschmack.
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa vier Tage. Vor dem Essen kannst du ihn nochmal im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
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