Topfenknödel: Rezept für fluffige Quarkknödel
Das Rezept für die österreichischen Topfenknödel enthält Eier, Butter und Quark – achte bei diesen Zutaten unbedingt auf Bio-Qualität. Haben die Milchprodukte ein Bioland-Siegel oder Demeter-Siegel, kannst du davon ausgehen, dass sie von einem Hof stammen, der eine artgerechtere Tierhaltung betreibt.
Auch die restlichen Zutaten solltest du möglichst in Bio-Qualität kaufen. Du unterstützt damit eine ökologische Landwirtschaft, die schonend mit der Umwelt umgeht.
Rezept für österreichische Topfenknödel
Topfen ist das bayerische und österreichische Wort für Quark. Solltest du im Supermarkt keinen echten Topfen finden, kannst du für das Rezept auch Magerquark verwenden.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Gib 2/3 der Butter und den Puderzucker in eine große Schüssel. Verrühre sie mit einem Handrührgerät zu einer Creme.
- 2
Füge die 2/3 der Semmelbrösel, Eigelbe, Eier, eine Prise Salz sowie den Topfen hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
- 3
Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und stelle ihn für etwa 1,5 Stunden in den Kühlschrank.
- 4
Lasse reichlich Wasser mit einer Prise Salz in einen großen Topf aufkochen. Forme in der Zwischenzeit mit angefeuchteten Händen aus dem Teig zwölf Knödel, die etwa die Größe eines Tischtennisballs haben.
- 5
Gib die Topfenknödel in das kochende Wasser. Schalte den Herd auf niedrige Hitze, sobald die Klößchen an die Wasseroberfläche steigen. Lasse sie anschließend etwa zehn Minuten lang garen.
- 6
Nimm die Topfenknödel mit einer Kelle aus den Wasser und lasse sie abropfen. Schmilz derweil die restliche Butter in einer kleinen Pfanne und röste die übrigen Semmelbrösel und den Zucker bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren für etwa fünf Minuten darin an.
- 7
Wälze zum Schluss die Topfenknödel in den Zucker-Semmelbröseln. Fertig!
Topfenknödel: Die passende Soße
Zu Topfenknödeln passen fruchtige Soßen gut dazu, zum Beispiel eine warme Beerensoße, heißes Pflaumenkompott oder auch Apfelmus.
Für die Beerensoße kannst du einfach TK-Beeren und etwas Rübensirup in einem kleinen Topf erhitzen und mit einer Gabel zerdrücken. In zwei weiteren Artikeln findest du außerdem Rezepte für selbstgemachtes Pflaumenkompott und Apfelmus.
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Überarbeitet von Lena Kirchner
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