Veganes Hamshuka: Rezept mit Sojagranulat
VeganHamshuka ist eine israelische Spezialität auf Basis von Hummus. Auf den cremigen Dip aus Kichererbsen und Tahini bettet sich traditionellerweise gewürztes Hackfleisch. Mittlerweile gibt es aber eine so vielfältige Auswahl an veganen Hackfleisch-Alternativen, dass du Hamshuka auch ohne tierische Zutaten zubereiten kannst – genauso aromatisch, dafür aber ohne Tierleid und mit besserer Klimabilanz.
Wichtige Zutaten für das vegane Hamshuka
Als veganes Hackfleisch bietet sich für das Hamshuka ein Granulat aus texturiertem pflanzlichem Eiweiß an. Sojagranulat dürfte die bekannteste dieser Alternativen sein. Wer allerdings eine Sojaallergie hat, kann auf Granulat auf Basis von Erbseneiweiß oder entfetteten Sonnenblumenkernen zurückgreifen. Diese Hackfleischalternativen findest du mittlerweile in vielen Drogerie- und Supermärkten. Im Kühlregal ist außerdem eine „frische“ Variante von veganem Hackfleisch erhältlich.
Achte beim Kauf der Zutaten für das Hamshuka möglichst auf Bio-Qualität. Mit Produkten, die ein starkes Bio-Siegel von Demeter, Bioland oder Naturland tragen, unterstützt du eine nachhaltigere Landwirtschaft, die ohne chemisch-synthetische Pestizide und Kunstdünger auskommt.
Hamshuka: So machst du Hummus mit veganem Hackfleisch
Zutaten
Zubereitung
- 1
Bereite zwei Portionen Hummus nach dieser Anleitung zu: Hummus selber machen: Ein einfaches Rezept.
- 2
Weiche das Hackfleisch-Granulat in heißer Gemüsebrühe ein. Je nach Art des Granulats variiert die Einweichzeit. Sojagranulat benötigt zehn Minuten, Erbsen- und Sonnenblumengranulat zwei bis fünf Minuten. Gieße das aufgequollene Granulat durch ein Sieb ab und drücke die restliche Flüssigkeit gut aus.
- 3
Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen und würfle beides fein.
- 4
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate darin das vegane Hackfleisch scharf an.
- 5
Gib das Tomatenmark zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver und den Chiliflocken in die Pfanne und röste alles kurz mit an. Rühre dabei gut um, damit nichts anbrennt.
- 6
Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und lass es kurz einkochen. Gieße die Hackfleischpfanne mit den stückigen Tomaten auf.
- 7
Lass die vegane Hackfleischsauce etwa 15 bis 20 Minuten einkochen. Schmecke sie zum Ende hin mit Salz und Pfeffer ab.
- 8
Verstreiche den Hummus kreisrund auf einem großen Teller. Mache eine Vertiefung in die Mitte und fülle die Hackfleischsauce hinein.
- 9
Garniere das Hamshuka mit Sesamsamen und frischer Petersilie oder frischem Koriander. Träufle den Zitronensaft über das Hamshuka.
Hamshuka: Variationsmöglichkeiten
Zusammen mit selbstgemachtem dünnen Fladenbrot ist das vegane Hamshuka eine sättigende Mahlzeit. Möchtest das Gericht noch um eine frische Komponente ergänzen, kannst du einen veganen Joghurt-Dip dazu reichen.
Auch so kannst du das Grundrezept für Hamshuka abwandeln:
- Je länger du die Hackfleischsauce einkochst, desto intensiver wird sie. Gieße sie mit mehr Tomaten auf und lass sie bis zu 45 Minuten lang köcheln.
- Für ein komplexeres Aroma kannst du die Gemüsebrühe in der Sauce durch Rotwein oder Traubensaft ersetzen und zwei Esslöffel Sojasauce hinzugeben.
- Statt klassischem Hummus kannst du zum Beispiel auch Kürbis-Hummus verwenden.
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