Auberginenröllchen: Rezept mit verschiedenen Füllungen
VeganGefüllte Auberginenröllchen sind trotz ihrer raffinierten Optik ein unkomplizierter Snack. Sie machen sich gut als Party-Fingerfood, eignen sich aber zum Beispiel auch als Vorspeise für mediterrane oder orientalische Gerichte. Befüllen kannst du sie auf ganz unterschiedliche Weise. Wir zeigen dir in diesem Artikel zunächst ein Rezept für Auberginenröllchen mit Feta. Anschließend geben wir dir weitere Tipps, wie du die Füllung nach deinen Vorlieben abwandeln kannst.
Achte darauf, dass die Auberginen und auch die anderen Zutaten, die du verwendest, mit einem Bio-Siegel zertifiziert sind. Gemüse aus konventioneller Landwirtschaft wird meist mit chemisch-synthetischen Pestiziden behandelt, deren Rückstände noch immer am fertigen Produkt haften können. Gerade weil du die Aubergine samt Schale zubereitest, ist es besser, auf ökologisch angebautes Gemüse zurückzugreifen. Der Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide schont nicht nur deine Gesundheit, sondern auch die Umwelt.
Umwelt- und klimaschonend ist es außerdem, auf importiertes Gemüse mit langen Transportwegen zu verzichten. Bereite die Auberginenröllchen deshalb am besten während der Auberginensaison zwischen August und Oktober zu. Die Saisonzeiten vieler anderer Obst- und Gemüsesorten kannst du in unserem Utopia-Saisonkalender nachschlagen.
Auberginenröllchen mit Feta: Einfaches Grundrezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
- 2
Wasche die Aubergine. Entferne ihren Stiel und schneide sie der Länge nach in acht dünne Scheiben.
- 3
Salze die Auberginenscheiben von beiden Scheiben und lege sie in ein Sieb. Lass sie mindestens eine halbe Stunde lang so stehen. Das Salz entzieht der Aubergine die Bitterstoffe. Die dabei austretende Flüssigkeit kann durch das Sieb abtropfen.
- 4
Wische die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch ab und bestreiche sie beidseitig mit Olivenöl. Brate sie dann in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne drei bis vier Minuten unter Wenden scharf an, bis sie gebräunt und weich sind. Gieße beim Braten gegebenenfalls noch mehr Olivenöl nach.
- 5
Würze die Auberginenscheiben mit Knoblauch, Salz und Pfeffer. Du kannst zusätzlich weitere Gewürze deiner Wahl verwenden, zum Beispiel eine italienische Gewürzmischung oder Kräuter der Provence.
Tipp: Wenn dir das Aroma von rohem Knoblauch zu intensiv ist, brate ihn kurz an, bevor du ihn auf die Auberginenscheiben gibst. Du kannst natürlich ebenso ganz auf Knoblauch verzichten.
- 6
Lasse die Auberginenscheiben etwas abkühlen. Schneide währenddessen den Feta in acht gleich große Stücke, die in etwa die Breite der Auberginenscheiben haben sollten. Du kannst auch veganen Feta für das Rezept verwenden.
- 7
Lege auf ein Ende der Auberginenscheiben jeweils ein Stück Feta. Rolle den Feta dann ein und die ganze Auberginenscheibe bis zum entgegengesetzten Ende zusammen. Fixiere sie zum Schluss mit einem kleinen Spieß.
Auberginenröllchen: Ideen für vegetarische und vegane Füllungen
Auberginenröllchen kannst du beliebig befüllen und dementsprechend abwechslungsreich gestalten. Einige Vorschläge für alternative Füllungen haben wir hier für dich zusammengefasst:
- Statt den Feta am Stück in die Auberginenröllchen einzurollen, kannst du sie auch gleichmäßig mit Fetacreme bestreichen.
- Mit Frischkäse oder veganem Frischkäse schmecken die Auberginenröllchen ebenfalls gut.
- Eine andere beliebte Füllung ist selbstgemachter Hummus. Hier sind die Variationsmöglichkeiten besonders zahlreich: Statt klassischem Hummus kannst du die Röllchen zum Beispiel mit saisonalen Varianten wie Kürbis-Hummus oder Bärlauch-Hummus bestreichen.
- Auch andere cremige Aufstriche wie Baba Ghanoush, Muhammara oder Skordalia eignen sich gut als Füllung. Wichtig ist für die Auberginenrollen grundsätzlich, dass der Aufstrich gut streichbar und nicht zu flüssig ist.
- Als zusätzliche Füllung kannst du zum Beispiel eine getrocknete Tomate oder eine Dattel mit in die Auberginenröllchen einwickeln. Für etwas Frische sorgt außerdem ein wenig Rucola.
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