Bunter Salat: Rezept fürs ganze Jahr
VeganEin einheitliches Rezept für bunten Salat gibt es nicht – wie der Name verspricht, besteht er aber zumeist aus einer Vielzahl verschiedenfarbiger Gemüsesorten. Besonders beliebt sind bunte Salate in den Sommermonaten, wenn eine große Auswahl saisonales Gemüse erhältlich ist. In diesem Artikel zeigen wir dir deshalb zunächst ein klassisches Rezept für einen sommerlichen bunten Salat.
Auch im restlichen Jahr gibt es aber genug regionale Zutaten, die für Abwechslung in der Salatschüssel sorgen. Am Ende des Artikels findest du zusätzliche Variationstipps für Frühling, Herbst und Winter. Die genauen Saisonzeiten aller heimischen Obst- und Gemüsesorten findest du im Utopia-Saisonkalender.
Neben der regionalen Herkunft solltest du beim Einkaufen von Gemüse und Obst möglichst auch auf Bio-Qualität achten. Lebensmittel mit einem Bio-Siegel stammen aus zertifiziert ökologischem Anbau und sind unter anderem nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet. Für hohe Standards stehen insbesondere die Bio-Siegel von Demeter, Bioland und Naturland.
Bunter Salat: Grundrezept mit Essig-Öl-Dressing
Zutaten
Zubereitung
- 1
Halbiere den Salatkopf und entferne den Strunk. Schneide die beiden Hälften in mundgerechte Stücke. Gib den geschnittenen Salat in ein Sieb oder eine Salatschleuder und wasche ihn gründlich.
- 2
Wasche die Paprika, die Tomaten, die Gurke und die Karotten.
- 3
Entkerne die Paprika und schneide sie in Würfel. Schneide die Tomaten in gleich große Spalten. Halbiere die Gurke und würfle sie ebenfalls.
- 4
Schäle die Karotten und rasple sie grob. Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in sehr feine Ringe.
- 5
Öffne den Mais und lass ihn in einem Sieb abtropfen.
Tipp: Wenn du frischen Mais verwenden möchtest, hilft dir unser Ratgeber bei der Zubereitung weiter: Maiskolben kochen: So lange dauert es und darauf musst du achten
- 6
Gib den Salat und das Gemüse in eine große Schüssel und vermenge alle Zutaten miteinander.
- 7
Verrühre in einer kleineren Schüssel Essig, Öl, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing. Wenn du auf den Zucker verzichten möchtest, verwende etwas mehr Öl und etwas weniger Essig, damit das Dressing nicht zu sauer wird.
- 8
Gieße das Dressing über den bunten Salat und hebe es gleichmäßig unter. Lass den Salat kurz durchziehen, bevor du ihn servierst.
Bunter Salat: Saisonale Variationen
Ein bunter Salat passt in jede Jahreszeit. Dafür kannst du das Grundrezept dem regionalen Angebot der jeweiligen Saison anpassen. Am größten ist die Gemüsevielfalt in den Sommermonaten, auf die auch unser Grundrezept ausgerichtet ist. Auch zu anderen Jahreszeiten bekommst du aber viele Zutaten, die den Salat abwechslungsreich und schön bunt machen.
Die Salatgrundlage
- Statt Kopfsalat oder Eisbergsalat kannst du im Sommer auch auf zahlreiche andere Salatsorten zurückgreifen. Als Grundlage für den bunten Salat eignen sich beispielsweise auch Romanasalat, Bataviasalat, Friséesalat oder Endiviensalat.
- Manche dieser Sorten sind bis in den Herbst hinein regional erhältlich. Sogar im Winter gibt es noch frischen Salat aus der Region, nämlich Feldsalat. Einen Überblick über die beliebtesten Salatsorten und ihre Saisonzeiten geben wir dir hier: Salatsorten: Übersicht und Erntezeit der beliebtesten Blattsalate.
Das Gemüse
Damit der bunte Salat seinem Namen gerecht wird, brauchst du nicht unbedingt klassisches Sommergemüse wie Gurken, Paprika und Tomaten für die Farbenvielfalt:
- Karotten, Zwiebeln und regional geernteten Mais aus dem Glas bekommst du das ganze Jahr über. Auch Champignons sind ganzjährig aus der Region erhältlich und machen sich in dünne Scheiben geschnitten gut in einem bunten Salat.
- Im Frühjahr kannst du den Salat beispielsweise durch Rettich, Radieschen oder ab April durch gekochte oder gebratene Spargelstücke bereichern.
- Im Herbst und Winter bringen Kürbis und Rote Bete mehr Farbe in die Salatschüssel. Du kannst sie entweder vorgegart oder roh verwenden. Auch fein geschnittenen Rotkohl oder rohen Grünkohl kannst du in dieser Jahreszeit untermengen.
Das Dressing
Ein einfaches Essig-Öl-Dressing ist der Klassiker zum bunten Salat. Wenn du etwas Neues ausprobieren möchtest, eignen sich aber auch viele andere Dressings:
- (veganes) Joghurtdressing, Honig-Senf-Dressing oder ein French Dressing
- Im Sommer sorgt ein fruchtiges Himbeerdressing für Erfrischung und Abwechslung.
- Im Winter kannst du den bunten Salat zum Beispiel mit unseren Dressings für Feldsalat anmachen.
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