Japchae: Rezept für den koreanischen Glasnudelsalat
VeganJapchae beweist, wie vielfältig die koreanische Küche ist. Dieser Glasnudelsalat wird mit viel frischem Gemüse zubereitet und kann sowohl als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Du kannst ihn außerdem warm oder kalt verspeisen.
Das Besondere an Japchae sind die Glasnudeln aus Süßkartoffelmehl, auch Dangmyeon genannt, mit denen der Salat zubereitet wird. Du bekommst sie in asiatischen Spezialitätenläden. Wenn du magst, kannst du natürlich auch andere Nudeln für dein veganes Japchae verwenden, wie Reisnudeln oder andere Glasnudeln.
Japchae: Vegan und Vielseitig
Zutaten
Zubereitung
- 1
Setze in einem großen Topf Wasser für die Nudeln auf.
- 2
Schneide die Champignons in Scheiben, das Gemüse in feine Streifen und Zwiebel und Knoblauch in kleine Stückchen, während das Nudelwasser heiß wird.
- 3
Sobald das Nudelwasser kocht, gib eine Prise Salz und die Nudeln hinzu und koche sie entsprechend der Verpackungsanleitung.
- 4
Sobald die Nudeln fertig sind, kannst du das Nudelwasser mit einem Sieb abgießen. Fange etwas von dem Nudelwasser für das spätere Japchae auf.
Tipp: Schneide die Glasnudeln mit einer Küchenschere in kleine Stücke. Sie lassen sich so nicht nur besser vermengen, sondern auch besser mit Stäbchen essen.
- 5
Rühre als nächstes in einer Schale deine Sauce an. Vermenge dazu die Sojasauce mit dem Sesamöl und dem Agavendicksaft. Gib einen Spritzer Limettensaft dazu und stelle die Soße beiseite.
Brate die Champignons scharf in einer Pfanne an. - Marie-Theres Bauer / Utopia 6Brate nun in einer großen Pfanne mit etwas Bratöl deine Champignons scharf von beiden Seiten an. Gib kurz, bevor sie fertig sind, ein wenig von deiner Sauce hinzu und drehe die Hitze runter. Nach wenigen Minuten haben die Pilze die Soße aufgenommen und du kannst sie auf einen Teller beiseite stellen.
Brate auch das restliche Gemüse in der Pfanne an, bis es die von dir gewünschte Bissfestigkeit hat. - Marie-Theres Bauer / Utopia 7Brate jetzt das restliche Gemüse bis auf den Knoblauch scharf in der Pfanne an.
- 8
Wenn das Gemüse noch leicht knackig ist, kannst du die Hitze ausstellen und den Knoblauch hinzugeben.
- 9
Gib nach wenigen Minuten die restliche Sauce in die Pfanne und vermenge sie mit dem Gemüse.
- 10
Jetzt kannst du alle Zutaten miteinander vermischen. Wenn du dein Japchae warm essen möchtest, vermische die Zutaten in der noch warmen Pfanne. Gib ein wenig Nudelwasser hinzu, dann kleben die Nudeln nicht so stark aneinander. Wenn du dein Japchae lieber kalt essen möchtest, kannst du die Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Japchae noch etwas abkühlen lassen.
- 11
Zum Schluss kannst du dein dein fertiges Japchae mit etwas Sesam oder Kräutern deiner Wahl garnieren und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Japchae für die nächste Party
Das Gemüse für das Japchae kannst du gut variieren, zum Beispiel passend zur jeweiligen Saison und Je nachdem, was du vielleicht gerade da hast. Es eignen sich beispielsweise auch:
- Spinat
- Frühlingszwiebeln
- Brokkoli
- Pak Choi
- Kohl, zum Beispiel Spitzkohl
Für langanhaltende Sättigung kannst du außerdem eine pflanzliche Proteinquelle wie Tofu oder veganen Fleischersatz ergänzen.
Achte in jedem Fall darauf, dass du deine Zutaten in Bio-Qualität kaufst, um eine umweltschonende Landwirtschaft zu unterstützen, die auf schemisch-synthetische Pestizide verzichtet.
Anders als Weizennudeln musst du Glasnudeln nicht kochen, sondern lediglich mit heißem Wasser übergießen. Wir geben dir Tipps und Ideen, wie du Glasnudeln zubereiten kannst. … Weiterlesen
Japchae eignet sich im Übrigen auch hervorragend zum Mitnehmen. Du kannst einfach etwas mehr zubereiten und den veganen Glasnudelsalat am nächsten Tag mit zur Arbeit, Uni oder Schule nehmen. Vielleicht hast du auch Lust, Japchae mit zur nächsten Party mitzubringen und deine Freund:innen mit der koreanischen Küche vertraut zu machen.
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