Kartoffelblattln: Rezept für Restevewertung
Für die Kartoffelblattln benötigst du nur drei Zutaten und Gewürze. Das Rezept ist deshalb kostengünstig und einfach zuzubereiten. Die Hausmannskost aus Südtirol ist außerdem ein ideales Gericht, um Reste gekochter Kartoffeln zu verwerten. So kannst du auf leckere Weise Lebensmittelverschwendung vermeiden.
Mit Ausnahme der Gewürze erhältst du alle Zutaten für die Kartoffelblattln aus regionalem Anbau. Das verringert Transportwege und die damit verbundenen CO2-Emissionen. Wähle deine Zutaten außerdem nach Möglichkeit aus ökologischer Landwirtschaft, um Rückstände von chemisch-synthetischen Pestiziden zu vermeiden.
Besonders bei den Eiern ist Bio-Qualität wichtig, um eine artgerechtere Tierhaltung zu unterstützen. Setze daher idealerweise auf die Bio-Siegel von Demeter, Naturland oder Bioland, da diese strengere Vorgaben machen als zum Beispiel das EU-Bio-Siegel. Außerdem ist es wichtig, dass du auf Eier ohne Kükentöten achtest. Mehr Wissenswertes findest du in unserem Artikel: Bio-Eier, Freilandeier, Eier aus Bodenhaltung – welche Eier soll ich kaufen?
Kartoffelblattln zubereiten: So verwertest du deine Reste
Zutaten
Zubereitung
- 1
Hast du bereits gekochte Kartoffeln, kannst du direkt zu Schritt drei übergehen.
Hast du nur ungekochte Kartoffel, wasche und schäle sie. Schneide sie in grobe Würfel und koche die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser für 20 Minuten.
- 2
Seihe die Kartoffeln ab und lasse sie ausdampfen.
- 3
Trenne die Eigelbe vom Eiweiß. Tipp: Nutze das Eiweiß, um Baiser zu backen.
- 4
Verarbeite die Kartoffeln zu einem Brei. Passiere sie dazu durch ein Sieb oder zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Vermenge die Kartoffeln mit den Eigelben.
- 5
Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lasse den Brei ggf. etwas auskühlen.
- 6
Vermenge den Kartoffelbrei mit dem Mehl, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Gib bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu, falls der Teig noch zu klebrig ist.
- 7
Rolle den Kartoffelteig etwa zwei Zentimeter dick aus. Steche oder schneide ihn in gleichgroße Vierecke oder runde Scheiben.
- 8
Erhitze das Bratöl in einem Topf. Backe die Kartoffelblattln darin für je etwa zwei Minuten aus, bis sie goldbraun sind.
Kartoffelblattln: Alternativen und Serviervorschlag
Am besten schmecken die Kartoffelblattln heiß und knusprig direkt nach dem Ausbacken. Serviere sie traditionell mit Sauerkraut. Wenn du es lieber süß magst, dann wähle Apfelmus oder fruchtige Marmelade als Beilage zu den Kartoffelblattln.
Um die Kartoffelblattln vegan zuzubereiten, kannst du die Eigelbe weglassen. Sie dienen als Bindemittel für die Bratlinge. Damit die veganen Kartoffelblattln dennoch halten, kannst du stattdessen zusammen mit dem Mehl ein bis zwei Esslöffel Speisestärke oder Speisestärke-Ersatz in den Teig mischen.
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