Koreanische Chilipaste: Rezept für die scharfe Würzpaste
VeganGochujang bezeichnet eine traditionelle koreanische Chilipaste. Sie wird in Korea zum Würzen von diversen Gerichten verwendet. Das Besondere an der Paste ist ihr rauchiges, scharfes und gleichzeitig süßes Aroma.
In der traditionellen Herstellung von Gochujang kommen ausgefallene Produkte wie fermentiertes Sojapulver zum Einsatz. Diese Zutaten sind außerhalb Koreas nur schwer erhältlich. Außerdem braucht traditionelle Gochujang-Paste sechs Monate zum Fermentieren. Hier verraten wir dir deshalb ein schnelleres und einfacheres Rezept, mit dem du die scharfe Würzpaste zu Hause nachkochen kannst.
Gochujang: Das macht die koreanische Chilipaste aus
Koreanische Chilipaste besteht aus wenigen gezielt ausgewählten Zutaten. Dazu gehören:
- Gochugaru: Diese besonderen Chiliflocken verleihen der Paste ihren einzigartigen Geschmack. Sie sind anders als herkömmliche Chiliflocken nicht nur scharf, sondern auch rauchig im Geschmack.
- Reis Sirup: Die Süße unterstreicht den würzigen Geschmack. Alternativ kannst du auch Honig oder einen Sirup deiner Wahl verwenden.
- Rote Miso-Paste: Diese Paste hat ähnlich wie Gochugaru ein rauchiges Aroma, das essenziell für die Herstellung der koreanischen Chilipaste ist.
- Reis Essig: Der Essig gleicht die süßen und salzigen Geschmacksnoten gut aus.
Alle Zutaten werden mit etwas Wasser vermengt, bis eine dickflüssige, zähe Paste entsteht.
Achte bei der Wahl deiner Zutaten darauf, dass sie aus ökologischer Landwirtschaft stammen. So vermeidest du Lebensmittel, die Rückstände von chemischen Pestiziden aufweisen.
Bedenke außerdem, dass einige Zutaten, die du für die Gochujang-Paste brauchst, sich nicht regional anbauen lassen, sondern von weit her importiert werden müssen. Nutze sie deshalb nur in Maßen, um die auf dem Transportweg anfallenden CO2-Emissionen möglichst gering zu halten.
Koreanische Chilipaste selber machen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Mahle die Chiliflocken (Gochugaru) mit einem Handmörser fein.
- 2
Gib die Chiliflocken mit Wasser, Reissirup und der Miso-Paste in einen kleinen Topf.
- 3
Koche die Zutaten im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auf.
- 4
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Chilipaste für 15 Minuten ruhen.
- 5
Rühre zum Schluss den Reisessig unter die koreanische Chilipaste und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Tipp: Experimentiere mit den Mengenangaben. Passe die Menge von Chili oder Reissirup an, wenn du die koreanische Chilipaste gerne schärfer/weniger scharf oder süßer/weniger süß haben möchtest.
Serviere Gochujang zum Beispiel zu einem koreanischen Eintopf oder zu koreanischen Kartoffeln. Die Würzpaste passt außerdem gut zu Suppen, Marinaden oder Salaten.
Im Kühlschrank ist koreanische Chilipaste für einige Wochen haltbar.
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