Gochujang: So verwendest du die scharfe Würzpaste
VeganGochujang ist eine fermentierte Würzpaste, die ihren Ursprung in der koreanischen Küche hat. Sie besteht aus rotem Chilipulver, gemahlenem Klebreis, gemahlenen und fermentierten Sojabohnen sowie Salz. Du kannst die Paste vielseitig verwenden.
Wir zeigen dir ein einfaches und schnelles Rezept für Udon-Nudeln mit einer scharfen Gochujang-Sauce. Verwende dafür am besten Zutaten aus ökologischem Anbau. Dadurch unterstützt du eine nachhaltige Landwirtschaft, die auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet und so die Umwelt und deine Gesundheit schont. Bei Pilzen und Zwiebeln kannst du außerdem darauf achten, Produkte aus der Region zu verwenden. So vermeidest du lange Transportwege und verbesserst die Klimabilanz des Gerichts.
Udon-Nudeln mit Gochujang
Zutaten
Zubereitung
- 1
Koche Wasser mit etwas Salz auf und gare die Udon-Nudeln darin nach Packungsanweisung. Gieße die Nudeln ab und fange dabei etwas Wasser auf.
- 2
Schneide den Tofu in Würfel und die Pilze in Scheiben. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
- 3
Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und stelle sie beiseite. Sie sind für die Garnitur gedacht.
- 4
Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne und brate den Tofu darin an.
- 5
Gib die Zwiebel und die Pilze in die Pfanne und brate sie ebenfalls an.
- 6
Füge die Nudeln hinzu und lasse sie kurz anbraten.
- 7
Gib die Sojasauce und Gochujang zu den Nudeln und mische alles gründlich. Wenn dir das Gericht zu trocken erscheint, kannst du etwas Nudelwasser dazugeben.
- 8
Röste den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett an.
- 9
Richte die Nudeln auf Tellern an und bestreue sie mit den Frühlingszwiebeln und dem Sesam.
Variationsmöglichkeiten für die Udon-Nudeln mit Gochujang
Du kannst statt der Pilze beispielsweise auch sehr gut Chinakohl oder Pak Choi verwenden. Und falls du eine besonders cremige Sauce magst, kannst du einen Teelöffel (selbstgemachte) Erdnussbutter hinzufügen.
Wie du Gochujang außerdem verwenden kannst
Neben dem Einsatz in einer Sauce kannst du Gochujang noch für viele andere Gerichte nutzen:
- Verwende Gochujang zum Würzen von Suppen und Eintöpfen.
- Ein klassisches koreanisches Gericht, für das du Gochujang benötigst, ist Bibimbap. Es besteht aus Gemüse, Reis, Eiern und optional Fleisch. Du kannst im Rezept für Bibimbap die Sojasauce und die Chilipaste ganz oder zum Teil durch Gochujang ersetzen.
- Ein anderes bekanntes Gericht mit Gochujang ist Tteokbokki. Das sind Reiskuchen in einer scharfen Sauce. Außerdem ist Gochujang ein gutes Gewürz für selbstgemachtes Kimchi.
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