Zutaten

Zubereitung

• 1

  Bevor du mit dem Teig beginnst, fette die Mulden der Muffinform mit veganer Margarine ein. Hinweis: Für das Rezept benötigst du eine Muffinform mit Platz für 12 Muffins.

• 2

  Bestreue die eingefetteten Vertiefungen mit etwas Mehl. Diese Vorbereitung ist notwendig, damit sich die veganen Stachelbeer-Muffins nach dem Backen gut aus der Form lösen.

• 3

  Vermische Dinkelmehl, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel und rühre alles gut mit einem großen Löffel durch.

• 4

  Zerdrücke die Bananen mit Hilfe einer Gabel in einer zweiten Schüssel.

• 5

  Gib das Speiseöl, die Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch, Sojamilch, Reismilch) sowie den Zitronensaft zu den zerdrückten Bananen hinzu und verrühre alles gut miteinander.

• 6

  Wasche und putze die Stachelbeeren. Schneide dazu den Stiel- und den Blütenansatz mit einem scharfen Messer ab.

• 7

  Schneide alle Stachelbeeren in zwei Hälften und gib die Stachelbeerhälften zum Öl und der Milch hinzu. Verrühre dann die Zutaten beider Schüsseln miteinander.

• 8

  Befülle die Mulden der Muffinform zu zwei Dritteln mit Teig. Die Stachelbeer-Muffins gehen beim Backen sehr stark auf und füllen dann das übrige Drittel auch noch aus.

• 9

  Backe die veganen Muffins bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für 20 bis 25 Minuten.

• 10

  Lass die Muffinform anschließend fünf bis zehn Minuten abkühlen, bevor du die veganen Stachelbeer-Muffins aus der Form löst.

• 11

  Bestreue die veganen Stachelbeer-Muffins mit etwas Puderzucker bevor du sie servierst.