Süßkartoffelauflauf: vegetarisches Rezept mit veganer Variante
Aufläufe sind ideale Gerichte, wenn du etwas Leckeres mit anderen teilen möchtest – sei es beim Familienessen oder beim Essen mit Freunden. Besonders an kalten Tagen bietet der herzhafte Gemüseauflauf nicht nur Wärme, sondern auch Genuss.
In diesem Gericht spielt die Süßkartoffel die Hauptrolle. Sie schmeckt nicht nur gut, vor allem mit ihrer leichten Süße, sondern ist auch noch reich an Vitamin A, Vitamin E und Beta-Carotin. Außerdem enthält sie Ballaststoffe, die lange sättigen.
Auch Kichererbsen werden in diesem Gericht verwendet. Sie liefern viel pflanzliches Eiweiß und sind besonders für Veganer:innen eine wichtige Proteinquelle.
So bereitest du den Süßkartoffelauflauf zu
Zutaten
Zubereitung
- 1
Du kannst die Süßkartoffeln schälen oder die Schale waschen und dranlassen. Schneide die Knollen in etwas dickere Scheiben.
- 2
Koche die Scheiben in Salzwasser gerade bissfest. Gleichzeitig kannst du auch die Kichererbsen kochen. Lass beides anschließend gut abtropfen.
- 3
Pinsle die Auflaufform mit dem Sesamöl aus.
- 4
Bereite die Sauce vor: Vermenge Kokosmilch und Sahne und schmecke mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ab.
- 5
Verteile eine Schicht Süßkartoffelscheiben auf dem Boden der Auflaufform. Würze die Süßkartoffeln mit Salz und Pfeffer.
- 6
Gib eine Schicht Kichererbsen über die Süßkartoffeln. Dann legst du darüber wieder eine Schicht Süßkartoffeln. Wiederhole dies, bis Süßkartoffeln und Kichererbsen aufgebraucht sind. Tipp: Du kannst die Süßkartoffeln auch in mundgerechte Stücke würfeln und sie mit den Kichererbsen vermischt in die Auflaufform geben.
- 7
Gieße die Sauce darüber und bestreue alles mit dem Käse und dem Sesam. Backe den Süßkartoffelauflauf bei 180 Grad Celsius für etwa 30 bis 40 Minuten.
Süßkartoffelauflauf: Die vegane Variante
Für den veganen Süßkartoffelauflauf mit Kichererbsen kannst du die tierischen Zutaten ersetzen durch:
- 200 g vegane Sahne (Hafersahne kannst du aus Wasser, Hafer, Öl und Salz selbst machen)
- veganen Käse oder alternativ Hefeflocken
Bereite den Süßkartoffelauflauf genau so zu, wie im Rezept beschrieben.
Worauf du beim Kauf der Zutaten achten solltest
Für den vegetarischen Süßkartoffelauflauf brauchst du Käse und Sahne. Greife hier zu Produkten, die ein Bio-Siegel tragen – so unterstützt du eine artgerechtere Tierhaltung. Vor allem an den Siegeln von Demeter, Bioland und Naturland kannst du dich orientieren. Auch bei den anderen Zutaten ist es ratsam, Bioprodukte zu verwenden: Der Bioanbau verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide, was Böden und Tiere schont und für dich selbst gesünder ist.
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