Labneh-Rezept: So machst du den Frischkäse aus Joghurt selber
Dicken, abgetropften Joghurt gibt es in vielen Regionen Asiens sowie in Südosteuropa unter verschiedenen Namen – im Libanon heißt er Labneh. Häufig basiert Labneh auf Kuhmilch – du kannst aber auch mit Schaf- oder Ziegenjoghurt oder Mischungen experimentieren oder gar veganen Joghurt verwenden. Den Joghurt lässt du im Kühlschrank abtropfen. Je länger er abtropft, desto fester und intensiver wird er. Tipp: Je höher der Fettgehalt des Joghurts ist, desto milder und cremiger wird der Labneh.
Kaufe für den Labneh am besten Bio-Joghurt oder mache Joghurt selber aus Bio-Milch. Besonders hohe Anforderungen an eine artgerechte Tierhaltung stellen beispielsweise Demeter, Bioland und Naturland.
Labneh selber machen: So geht’s
Zubereitung
- 1
Hänge ein Sieb über eine große Schüssel und lege es mit einem sauberen Geschirr- oder Passiertuch aus.
- 2
Gib den Joghurt in das Tuch und lasse ihn über Nacht beziehungsweise bis zur gewünschten Konsistenz im Kühlschrank abtropfen.
- 3
Rühre den Labneh kurz durch und verarbeite ihn nach Belieben weiter. Im Kühlschrank kannst du ihn mehrere Tage aufbewahren.
Variationen für deinen Labneh
Labneh kannst du herzhaft oder süß verwenden:
- Mit einer Prise Salz verrührt passt Labneh sehr gut zu orientalischen Vorspeisen, zum Beispiel auf eine Mezzeplatte. Traditionell beträufelst du den Frischkäse dafür noch mit einem guten Olivenöl und bestreust ihn mit Za’atar – letzteres ist eine Gewürzmischung aus Sumach, Sesam, Thymian und Salz. Dazu schmeckt geröstetes Brot besonders gut. Pur oder leicht gesalzen passt Labneh außerdem zu Salaten oder eingelegtem Gemüse.
- Labneh eignet sich ebenso gut für Desserts. Dafür kannst du ihn beispielsweise mit etwas Honig, Dattel- oder Ahornsirup süßen und zu frischen Früchten oder einem Kompott servieren. Geröstete oder karamellisierte Nüsse, Pistazien und gegebenenfalls etwas Zimt oder Kardamom runden dieses einfache aber besondere Dessert ab.
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