Sauerteigbrötchen über Nacht: So gelingen die frischen Frühstückssemmeln
Den Teig für diese leckeren Sauerteigbrötchen kannst du am Abend zuvor vorbereiten, sodass du sie am nächsten Tag nur noch formen und backen musst.
Für die Brötchen benötigst du Anstellgut. Das ist zum Beispiel Sauerteig vom letzten gebackenen Brot, den du in Einmachgläsern aufbewahren kannst. Dieser sollte aber nur eine Woche lagern, damit er nicht schlecht wird. Ob du den Sauerteig noch als Anstellgut verwenden kannst, findest du über eine Geruchsprobe heraus – denn ist er schlecht, riecht der Teig tatsächlich sauer. Alkoholgeruch hingegen ist normal. Auch bei manchen traditionellen Bäckereien ist es möglich, eine kleine Portion Sauerteig zu erhalten.
Wie du das Anstellgut aus Mehl und lauwarmem Wasser selbst machst, erfährst du hier: Sauerteig ansetzen – gesundes Brot aus eigener Herstellung. Du solltest es dabei schon drei bis fünf Tage zuvor ansetzen, damit es lang genug fermentieren kann.
Sauerteigbrötchen: Einfaches Rezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Verrühre das gesamte Mehl, Wasser und Anstellgut gründlich miteinander.
- 2
Lass den Teig dann 50 Minuten unberührt stehen.
- 3
Knete das Salz unter den lockeren Teig, lass ihn dann 30 Minuten ruhen.
- 4
Falte ihn anschließend. Du faltest den Teig, in dem du ihn in der Schüssel ein wenig langziehst und dann auf die andere Seite klappst. Nimm dir dafür eine Schale mit Wasser und befeuchte deine Finger vor jedem Falten.
- 5
Warte weitere 30 Minuten und falte den Sauerteig dann erneut.
- 6
Decke ihn anschließend ab und lasse ihn bei Raumtemperatur über Nacht gehen. Tipp: Magst du lieber weniger saure Brötchen, kannst du den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei niedrigen Temperaturen fermentiert der Teig langsamer.
- 7
Heize zum Backen der Sauerteigbrötchen den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor und teile den Teig in sechs Portionen. Hier ist das Vorheizen wichtig, denn so können die Brötchen von außen knackig werden und von innen fluffig bleiben.
- 8
Bestäube das Backblech mit ein wenig Mehl und drücke die Sauerteigbrötchen darauf in Form. Du kannst sie auch kreuzförmig einschneiden, um ein Muster zu erhalten.
- 9
Backe sie dann für circa 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun.
Sauerteig: Alternativen und Tipps
Für die Sauerteigbrötchen benötigst du nur wenige Zutaten. Kaufe diese wenn möglich in Bio-Qualität – so weißt du, dass keine chemisch-synthetische Pestizide zum Einsatz kommen. Wir empfehlen dir, die Siegel von Bioland, Naturland oder Demeter zu bevorzugen, da sie strengere Kriterien als das EU-Bio-Siegel verfolgen.
Soll es ein süßes Frühstück sein, kannst du zu den Sauerteigbrötchen zum Beispiel selbstgemachte Marmelade, Konfitüre oder Gelee, Honig oder eine Nutella-Alternative servieren. Wenn du es lieber herzhaft möchtest, bereite beispielsweise einen Rote-Bete-Aufstrich oder einen Tomaten-Aufstrich vor.
Weitere Rezepte mit Sauerteig:
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