Spargel einkochen: So machst du die Stangen haltbar
VeganVon Mitte April bis Ende Juni ist in Deutschland Spargelsaison. In dieser Zeit kannst du das Stangengemüse frisch genießen. Um noch länger etwas vom Spargel zu haben, kannst du ihn aber auch einkochen und für später haltbar machen. Wir zeigen dir, wie das geht.
Achte beim Kauf von Spargel nicht nur auf Saisonalität, sondern möglichst auch auf Bio-Qualität. Du unterstützt damit eine ökologisch nachhaltige Landwirtschaft, die schonend mit natürlichen Ressourcen umgeht. Besonders empfehlenswert sind Produkte mit den Bio-Siegeln von Demeter, Bioland und Naturland, da sie strengere Kriterien als das EU-Bio-Siegel vorgeben.
Neben den Zutaten im Rezept brauchst du zum Einkochen von Spargel außerdem:
- ausreichend große und sterilisierte Schraubgläser
- einen großen Topf mit Deckel, in den die Gläser hineinpassen
- ein sauberes Geschirrtuch
Tipp: In einem anderen Artikel erfährst du, wie Einkochen im Backofen funktioniert.
Spargel einkochen: So geht’s
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche die Spargelstangen gründlich. Schneide das holzige untere Ende ab und schäle den Spargel. Solltest du grünen Spargel verwenden, ist das Schälen meist nicht notwendig.
- 2
Schneide die Spargelstangen so zu, dass sie in die Schraubgläser passen. Stelle oder schichte den Spargel möglichst eng in die Gläser und lasse zum oberen Glasrand hin etwas Platz.
- 3
Gib das Wasser, den Zitronensaft, den Zucker und das Salz in einen Topf oder eine Schüssel. Verrühre die Mischung so lange, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
- 4
Verteile die Flüssigkeit dann auf die Gläser, sodass der Spargel vollständig bedeckt ist. Lasse auch beim Einfüllen der Flüssigkeit etwas Platz zum oberen Rand hin – andernfalls würden die Gläser beim Einkochen überlaufen. Verschließe die Schraubgläser mit ihrem Deckel.
- 5
Lege den Boden des großen Topfes mit einem sauberen Geschirrtuch aus. Stelle die Schraubgläser hinein, sodass sie sich nicht berühren. Fülle so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen. Setze den Deckel auf den Topf.
- 6
Erhitze das Wasser im Topf allmählich bei mittlerer Temperatur. Sobald es kocht, kannst du die Hitze etwas reduzieren. Lasse den Spargel in den Gläsern etwa 40 Minuten lang köcheln.
- 7
Schalte den Herd aus. Lasse die Gläser mindestens zehn Minuten lang etwas abkühlen, bevor du sie aus dem Topf nimmst.
Eingekochter Spargel: Haltbarkeit und Weiterverarbeitung
Spargel ist nach dem Einkochen etwa ein Jahr lang haltbar. Bewahre ihn an einem möglichst dunklen und kühlen Ort auf.
Du kannst eingekochten Spargel kalt und direkt aus dem Glas genießen oder ihn aufwärmen und als klassisches Spargelgemüse zu Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren. Eingekochter Spargel eignet sich auch gut als Füllung für eine Spargel-Quiche oder für eine Spargelcremesuppe.
Du kannst frischen Spargel einfrieren und so auch außerhalb der Saison essen. Das klappt mit weißem Spargel genauso gut wie mit grünem Spargel. Wir zeigen dir, was du beachten musst. … Weiterlesen
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