Auberginen gibt es in verschiedenen Farben. Am häufigsten triffst du in der Gemüseauslage die Sorte mit dunkelvioletter Schale an. Die Schale kann aber je nach Sorte auch gelb, grün, purpurrot oder weiß sein. Manche Auberginen weisen ein streifenartiges Muster auf, bei dem beispielsweise der violette Grundton mit weißen Längsstreifen durchsetzt ist.  

Die weiße Aubergine ist durch selektive Züchtung aus der violetten Aubergine entstanden. Sie ist hierzulande aber weniger verbreitet als diese. Zur Saisonzeit bekommst du sie manchmal als Alternativangebot zur herkömmlichen violetten Aubergine. Häufig handelt es sich dann um Importware, zum Beispiel aus mediterranen Ländern wie der Türkei oder Italien. Fündig wirst du deshalb unter anderem in türkischen Gemüseläden, manchmal aber auch in gewöhnlichen Supermärkten oder Biomärkten. Vor allem in Süddeutschland gibt es manchmal auch auf dem Wochenmarkt weiße Sorten zu kaufen. In Deutschland haben Auberginen unabhängig von ihrer Farbe zwischen August und Oktober Saison.

Wenn du keine weißen Auberginen regionaler Herkunft findest und auf importiertes Gemüse verzichten möchtest, kannst du sie auch selbst anbauen. Das passende Saatgut bekommst du im Fachhandel oder online. Der Anbau von weißen Auberginen unterscheidet sich nicht wesentlich vom Anbau der lilafarbenen Variante. Du kannst sie im Freiland oder im Gewächshaus züchten. Genaueres dazu erfährst du in unserem Ratgeber: Auberginen pflanzen: Das Wichtigste zu Anbau und Ernte.

Weiße Auberginen verfügen im Wesentlichen über dieselben Eigenschaften wie violette Auberginen und schmecken auch ähnlich. In ein paar Punkten unterscheiden sie sich jedoch:

• Weiße Auberginen enthalten weniger Bitterstoffe, was das Ziel ihrer Züchtung war. Für die bittere Note der Aubergine sind hauptsächlich sogenannte Anthocyane verantwortlich. Sie kommen in weißen Auberginen in deutlich geringerem Ausmaß vor oder sind sogar komplett herausgezüchtet worden. 
• Auch das Fruchtfleisch der weißen Aubergine unterscheidet sich in der Konsistenz etwas von dem der herkömmlichen Sorten: Es ist zarter, saftiger und enthält kleinere Kerne.
• Manche weiße Sorten entwickeln außerdem eine pilzähnliche Geschmacksnote.

Da der geschmackliche Unterschied nicht erheblich ist, kannst du weiße Auberginen grundsätzlich für alle Gerichte verwenden, die violette Auberginen vorsehen – zum Beispiel veganes Moussaka, Pasta alla Norma, gefüllte Aubergine oder Auberginendips wie Baba Ghanoush und Mirza Ghasemi.

Möchtest du die geschmacklichen Feinheiten der weißen Aubergine stärker hervorheben, eignen sich dafür eher schlichte Gerichte, die den Eigengeschmack des Gemüses betonen. Hier stellen wir dir ein einfaches Rezept für überbackene weiße Aubergine vor. Achte beim Kauf der Zutaten darauf, dass sie Bio-Qualität haben. Besonders empfehlen können wir dir Produkte mit dem Naturland-, dem Bioland– oder dem Demeter-Siegel, da sie strenge Bio-Kriterien verfolgen.

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