Zwetschgenmus: Ein Rezept für den leckeren Fruchtaufstrich
Zwetschgen haben ab Juli Saison. Neben Zwetschgenkuchen mit Streuseln, Zwetschgenmarmelade, Zwetschgenkompott oder dem Genuss der frischen Früchte kannst du auch Zwetschgenmus machen.
Der Unterschied zur Marmelade liegt vor allem im Zuckergehalt. Zwetschgenmus hat bedeutend weniger Zucker und enthält zudem keine Geliermittel. Dementsprechend ist Zwetschgenmus „nur“ ungefähr vier Monate haltbar. Außerdem hat Mus in der Regel eine sämigere Konsistenz.
Zwetschgenmus lohnt sich vor allem, um die Fülle der Früchte während der Saison zu verarbeiten. Falls du keine eigenen Zwetschgen aus dem Garten hast, kannst du regionale Produkte in Bio-Qualität kaufen. Diese wurden nicht mit chemisch-synthetischen Spritzmitteln behandelt und mussten keine langen Transportwege zurücklegen.
Rezept: Frisches Zwetschgenmus
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche, halbiere und entkerne die Zwetschgen.
- 2
Gib die Zwetschgen mit dem Zucker, dem Essig und den Gewürzen in eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech. Lass das Ganze mindestens vier Stunden ziehen. Besser ist es sogar dies über Nacht zu tun.
- 3
Gibt die Auflaufform oder das Backblech bei 120 Grad Ober-/Unterhitze auf die vorletzte Schiene im Backofen.
- 4
Lasse die Masse ungefähr vier bis fünf Stunden einkochen. Rühre gelegentlich um, so verteilen sich die Aromen aus Zimtstange und Sternanis.
- 5
Das fertige Zwetschgenmus ist sehr dunkel und hat eine breiige Konsistenz. Ist es dir zu dickflüssig, kannst noch etwas Wasser oder Apfelsaft hinzugeben, bis es die gewünschte Textur hat.
Dazu passt Zwetschgenmus
Klassisch gehört Zwetschgenmus auf den Frühstückstisch. Es passt sehr gut zu Weißbrot, Croissants oder selbstgebackenen Brötchen. Aber Pfannkuchen und Crêpes kannst du damit bestreichen. Wenn du zur Faschingszeit selber Krapfen/Berliner/Pfannkuchen backst, kannst du das Zwetschgenmus als Füllung verwenden.
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