Wenn der Frühling beginnt, fängt Löwenzahn an zu wachsen – dann ist die Zeit für Löwenzahnsalat gekommen. Besonders praktisch: Löwenzahn musst du nicht unbedingt kaufen, du kannst ihn auch einfach selber sammeln. Wir empfehlen dir dieses Löwenzahnsalat-Rezept.

Für eine vegane Version kannst du einfach ein paar Zutaten ersetzen:

• Vegane Butter statt Butter aus Kuhmilch
• Honig-Ersatz statt Bienenhonig – eine Option dafür ist übrigens selbstgemachter Löwenzahnsirup
• Auch auf das Ei musst du nicht verzichten: Wir haben ein Rezept für veganes „hartgekochtes Ei“. Beachte dabei aber, dass es nicht so stabil ist wie ein hartgekochtes Hühnerei und du es nicht so gut in kleine Würfel schneiden kannst. Platziere stattdessen einfach die „Eihälften“ auf dem Salat.

Verwendest du tierische Zutaten, achte vor allem auf vertrauenswürdige Bio-Siegel wie Naturland oder Bioland. Sie garantieren ein gewisses Maß an Tierwohl und ökologische Landwirtschaft. Auch bei den veganen Zutaten lohnt es sich deshalb, Bio-Qualität einzukaufen.

Löwenzahn ist eine anspruchslose Pflanze und mag sonnige Wiesen, Wegesränder und Äcker. Sobald der Löwenzahn blüht, ist er an seiner dunkelgelben Blüte gut zu erkennen. Auch der weiße Milchsaft im Stängel ist typisch. Darauf solltest du beim Sammeln für deinen Löwenzahnsalat achten:

• Am besten geeignet für einen Löwenzahnsalat sind junge Löwenzahnblätter, sie sind zartgrün und etwa fünf bis zehn Zentimeter lang. Du findest sie vor allem im April und im Mai. Ältere Löwenzahnblätter schmecken bitterer.
• Sammle keine Blätter in der Nähe von größeren Straßen und Industriegebieten, da dort die Schadstoffbelastung hoch sein kann.
• Meide am besten auch Orte, an denen viele Hunde unterwegs sind, und frisch gedüngte Wiesen und Äcker.
• Die beste Zeit zum Sammeln ist der Vormittag. Achte darauf, nie alle Blätter von einer Pflanze zu pflücken, damit sie besser nachwachsen kann.
• Die gepflückten Blätter solltest du nicht dem direkten Sonnenlicht aussetzen und sie möglichst bald weiterverarbeiten. Du kannst das Wildkraut auch gut trocknen oder einfrieren.
• Damit du Löwenzahn außerhalb seiner Blütezeiten von April bis Juni und von August bis September nicht mit anderen weniger genießbaren Pflanzen verwechselst, achte auf die Blätter, die denen von Rucola stark ähneln.

Für unseren Löwenzahnsalat brauchst du nur die Blätter, die Blüten sind jedoch ebenfalls essbar. Pflücken kannst du sie vormittags, sobald sie sich voll geöffnet haben. Falls du empfindliche Haut hast, solltest du beim Ernten Handschuhe anziehen, da der Milchsaft aus dem Stängel des Löwenzahns bei manchen in Kombination mit Sonne die Haut reizen kann. Außerdem hinterlässt er hartnäckige Flecken auf der Kleidung.

Die Blätter und Blüten des Löwenzahns sind vielseitig einsetzbar, die Stängel dagegen solltest du wegen des Milchsafts nicht essen. Wichtig ist, dass du Blätter und Blüten sehr gut wäschst, da sie sonst den Fuchsbandwurm übertragen könnten.

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Aus Löwenzahnwurzeln kannst du sogar koffeinfreien Kaffee-Ersatz herstellen.

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