Malfouf: Rezept für arabische Kohlrouladen
VeganUrsprünglich stammen Malfouf aus dem arabischen Raum. Traditionell werden für das Rezept Weißkohlblätter mit Hackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt. Für diese vegane Variante ersetzen wir das Fleisch durch Gemüse. Besonders gut bieten sich, je nach Saison, Tomaten, Aubergine oder Zucchini an. Sieh gern auf unserem Saisonkalender nach, welches Gemüse wann regional angeboten wird.
Malfouf: Veganes Rezept für die arabischen Kohlrouladen
Zutaten
Zubereitung
Damit du den Weißkohl gut rollen beziehungsweise falten kannst, musst du ihn zunächst etwas andünsten. - Franziska Gömmel / Utopia 1Dünste den Weißkohl für circa zehn Minuten in heißem Wasser.
- 2
Gib für die Füllung den rohen gewaschenen Reis, die gewürfelten Tomaten, die Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Zitronensaft und die Gewürze in eine Schüssel. Vermenge alle Zutaten miteinander.
- 3
Ziehe die Blätter einzeln vom Weißkohl ab.
- 4
Gib auf jedes Blatt etwa einen Esslöffel der Füllung. Große Blätter kannst du halbieren.
Diese Falttechnik ist eine einfache Alternative zum Rollen. - Franziska Gömmel / Utopia 5Traditionell werden die Malfouf zigarrenförmig zusammengerollt. Gerade wenn der Kohl aber etwas härter ist oder du nicht so viel Übung hast, bietet es sich an, die Blätter an den jeweils gegenüberliegenden Seiten zusammenzufalten, sodass Päckchen entstehen. Klappe dafür erst die langen Seiten des Kohls ein und verschließe die Päckchen dann an den kurzen Seiten.
- 6
Platziere auf dem Boden eines großen Kochtopfes einige Blätter Weißkohl. Staple die Malfouf darüber, bis der Topf voll ist. Streue darüber die übrigen Knoblauchzehen. Dafür kannst du noch einmal den Topf verwenden, in dem du vorher den Weißkohl gedünstet hast.
- 7
Lege einen Teller umgedreht auf die Malfouf-Päckchen und gieße so viel Gemüsebrühe in den Topf, dass die Päckchen knapp bedeckt sind. Du kannst dies überprüfen, indem du den Teller leicht nach unten drückst. Er sollte die Malfouf berühren, ohne dass zu viel Flüssigkeit darüber läuft.
- 8
Koche die Malfouf für 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze. Lass dafür den Teller im Topf und decke diesen mit einem Topfdeckel halb zu.
Verschiedene Dips für Malfouf
Du kannst die Malfouf beispielsweise mit türkischem Joghurt aus veganem Joghurt oder Crème Fraîche beziehungsweise Crème Fraîche-Ersatz servieren. Besonders gut schmecken die Dips, wenn du sie mit Zitronensaft und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt oder Baharat-Gewürzmischung aufpeppst.
Achte darauf, dass du deine Zutaten nach Möglichkeit regional, saisonal und in Bio-Qualität kaufst. So vermeidest du lange Transportwege mit hohem CO2-Ausstoß und meidest chemisch-synthetische Pestizide. Besonders empfehlenswert sind die Bio-Siegel von Demeter, Bioland und Naturland, die strengere Kriterien als das EU-Bio-Siegel vertreten.
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