Veganer Wikingertopf: Deftiges Rezept
VeganDer vegane Wikingertopf ist ein deftiger Eintopf, für den du nicht viel Zeit und lediglich einen einzelnen Topf einrechnen musst. Das spart Ressourcen: Du brauchst nur eine Herdplatte, nach einer knappen halben Stunde ist der Eintopf fertig und im Nachgang hast du weniger zu spülen.
Klassischerweise kommen in den Wikingertopf Hackfleischbällchen. In unserer Variante ersetzt du sie durch vegane Gemüsebällchen, die du inzwischen in fast jedem gut sortieren Biomarkt, Supermarkt oder Reformhaus bekommst. Wie bei allen Fleischersatz-Produkten solltest du darauf achten, dass möglichst wenige Zusatzstoffe beigefügt sind. Du kannst natürlich auch selbst vegetarische Hackfleischbällchen (vegan ohne Milch und Käse) herstellen.
Veganer Wikingertopf: Deftig und regional
Zutaten
Zubereitung
- 1
Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie klein. Schäle die Karotten und den Kohlrabi und schneide sie in etwa ein Zentimeter große Scheiben.
- 2
Erhitze etwas Öl in einem Topf und brate die veganen Gemüsebällchen für einige Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze an. Nimm die Gemüsebällchen aus dem Topf und stelle sie zur Seite.
- 3
Gib die Zwiebeln, die Karotten und den Kohlrabi in den Topf mit dem restlichen Öl und dünste alles für ungefähr drei bis fünf Minuten an. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
- 4
Füge das Mehl hinzu, verrühre es mit den anderen Zutaten und lösche alles mit (selbst gemachter) Gemüsebrühe ab.
- 5
Lasse alles einmal aufkochen. Gib die zur Seite gestellten Gemüsebällchen, die Erbsen, den Zitronensaft und die vegane Kochcreme hinzu und lasse alles ungefähr fünf Minuten bei niedriger Temperatur weiterköcheln.
- 6
Nimm den Topf vom Herd. Schmecke den veganen Wikingertopf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Hebe die frische Petersilie unter und lasse alles noch ein bis zwei Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen.
Tipp: Für eine besonders deftig-herzhafte Note kannst du den veganen Wikingertopf auch mit Hefeflocken würzen.
Veganer Wikingertopf: Zubereitung und Serviertipps
Erbsen, Karotten, Kohlrabi und Petersilie bringen Frische und Vitamine in den veganen Wikingertopf. Als Variationsmöglichkeit bieten sich weißer Spargel oder Schwarzwurzel an. Beides solltest du jedoch nur saisonal und aus regionalem Anbau kaufen. Anbau- und Erntezeiten dazu kannst du unserem Utopia-Saisonkalender entnehmen:
Wann genau gibt es Tomaten aus Deutschland? Und welchen Salat kann man im Winter essen? Wir zeigen, wann bei uns welches Obst und Gemüse Saison hat – und bieten den Utopia-Saisonkalender auch (in zwei Formaten) zum Kauf an. … Weiterlesen
Achte möglichst darauf, für den veganen Wikingertopf nur Zutaten aus regionalem biologischen Anbau zu verwenden. So unterstützt du die nachhaltige Landwirtschaft, die ohne chemisch-synthetische Pestizide auskommt und sorgst zugleich für kurze Transportwege. Die Bio-Siegel von Demeter, Bioland und Naturland sind besonders empfehlenswert.
Der vegane Wikingertopf ist bereits eine Hauptspeise an sich und lässt sich mit verschiedenen Beilagen deiner Wahl ergänzen:
- Den Wikingertopf kannst du zu Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder Vollkornreis servieren.
- Ein selbst gebackenes Bauernbrot schmeckt ebenfalls gut dazu.
- Für mehr Frische: Serviere den deftigen Eintopf mit einem Blattsalat.
- Der vegane Wikingertopf lässt sich fix kochen und ist daher ein einfaches Familienessen. Falls du es sehr eilig hast, kannst du ihn aber auch problemlos im Voraus vorbereiten und später nur noch aufwärmen.
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