Zucchini-Scarpaccia: Rezept für den herzhaften Zucchinikuchen
VeganScarpaccia soll seine Ursprünge als „Arme-Leute-Essen“ in der Toskana haben: Weil Mehl für die ärmere Bevölkerung früher teuer war, verarbeitete sie es nur in sparsamen Mengen, zum Beispiel zu diesem dünnen Blechkuchen. Für Masse sorgt in diesem Gericht ein hoher Gemüseanteil. Traditionell wird Scarpaccia dabei mit Zucchini zubereitet, das Rezept lässt sich außerhalb der Saison aber zum Beispiel auch mit Kartoffeln oder Kürbis zubereiten.
Für eine Zucchini-Scarpaccia brauchst du nur wenige einfache Zutaten. Sie schmeckt gut als leichtes Mittag- oder Abendessen, eignet sich aber auch gut als kleine Zwischenmahlzeit oder als Proviant auf Reisen. Der Name leitet sich übrigens vom italienischen Wort „scarpa“ für Schuh ab und spielt vermutlich darauf an, dass der Gemüsekuchen dünn wie eine Schuhsohle ist.
Zucchini-Scarpaccia: herzhafter Gemüsekuchen vom Blech
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche die Zucchini und schäle die Zwiebel.
- 2
Schneide die Zucchini und die Zwiebel in sehr feine Scheiben beziehungsweise Ringe. Am besten eignet sich dafür ein Gemüsehobel.
- 3
Gib das Gemüse in eine Schüssel, würze es mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut. Lass die Mischung eine Dreiviertelstunde ziehen, bis Wasser ausgetreten ist.
- 4
Wasche das Basilikum und hacke es grob. Füge es dem Zucchinigemüse zusammen mit dem Rosmarin hinzu.
- 5
Rühre dann das Mehl unter. Je nachdem, wie viel Wasser die Zucchini abgegeben haben, brauchst du gegebenenfalls etwas mehr oder weniger als die angegebenen 200 Gramm. Der Teig sollte homogen, aber zäh sein und Fäden ziehen.
- 6
Bestreiche ein sauberes Backblech mit ein bis zwei Esslöffeln Olivenöl. Du kannst auch Backpapier oder einen Backpapier-Ersatz deiner Wahl verwenden, die Zucchini-Scarpaccia bekommt durch das Olivenöl aber einen aromatischeren Geschmack.
- 7
Gib den Teig auf das Blech und verstreiche ihn dünn und gleichmäßig. Beträufle ihn dann mit dem restlichen Olivenöl. Du kannst ihn auch direkt als kleine, runde Küchlein auf das Backblech geben.
- 8
Backe die Zucchini-Scarpaccia bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder knusprig sind.
- 9
Lass die Zucchini-Scarpaccia vor dem Servieren etwas abkühlen. Schneide sie dann in gleich große Stücke.
Zucchini-Scarpaccia: Zubereitung und Zutaten
Eine Zucchini-Scarpaccia schmeckt sowohl warm als auch kalt. Deshalb eignet sie sich zum Beispiel gut als leichter Snack unterwegs oder für die Mittagspause bei der Arbeit.
Das einfache Grundrezept kannst du um Gewürze deiner Wahl erweitern. Neben Basilikum und Rosmarin schmeckt die Zucchini-Scarpaccia auch mit anderen italienischen Kräutern wie Thymian, Oregano oder Majoran. Für etwas Schärfe sorgt Chilipulver, für eine käsige Note Hefeflocken.
Wenn du eigene Zucchini im Garten anbaust, bietet die Scarpaccia eine gute Möglichkeit, die Ernte frisch zu verarbeiten. Bei gekauften Zutaten solltest du nach Möglichkeit regionale Lebensmittel bevorzugen, um unnötig lange Transportwege zu vermeiden, die das Klima belasten. Außerdem empfehlen wir Bio-Qualität, denn Gemüse und andere Produkte aus ökologischer Landwirtschaft werden nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden behandelt und sind deshalb umwelt- und gesundheitsfreundlicher. Für besonders hohe Nachhaltigkeitsstandards stehen die Bio-Siegel der Anbauverbände Demeter, Bioland und Naturland.
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