Wohl die meisten Rezepte für Blumenkohl sehen vor, dass du nur den weißen Kopf verarbeitest. Viele Blumenkohlblätter sind dementsprechend schon in der Tonne gelandet. Das ist eine ziemliche  Lebensmittelverschwendung. 

Denn du kannst auch die Blumenkohlblätter essen und so das Zero-Waste-Konzept Leaf-to-Root einfach in deiner Küche umsetzen. Blumenkohlblätter sind aromatischer als der weiße Kopf und enthalten unter anderem auch mehr Calcium. Die besonders großen Blätter können zäh sein, aber die kleineren und jüngeren Blumenkohlblätter eignen sich noch zur schmackhaften Verwertung. Prinzipiell kannst du die rohen Blumenkohlblätter essen, aber sie sind gekocht weicher und dadurch angenehmer zu essen.

Wir stellen dir ein einfaches Rezept für eine Suppe aus Blumenkohlblättern vor. Sie eignet sich als cremige Vorspeise. Da du die Blätter pürierst, kannst du sogar die größeren Exemplare problemlos verwenden.

Achte beim Einkauf der Zutaten möglichst auf Bio-Qualität. Durch den Kauf von Bio-Produkten unterstützt du eine ökologische Landwirtschaft, die auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet und dadurch die Umwelt und deine Gesundheit schont. Besonders empfehlenswert sind Produkte mit den Siegeln von Demeter, Bioland oder Naturland. Diese geben strengere Kriterien für den Bio-Anbau als das EU-Bio-Siegel vor. 

Gut zu wissen: 250 Gramm Blumenkohlblätter entsprechen ungefähr der Menge Blätter eines großen Blumenkohlkopfes.

Wenn du magst, kannst du die Suppe mit Kräutern garnieren. Oder du garniert die Suppe zum Servieren noch einen extra Klecks vegane Sahne. Es passen auch sehr gut Croutons zu der Suppe.

Falls du eine sättigendere Suppe möchtest, kannst du einfach noch ein paar gewürfelte Kartoffeln und ein paar Röschen des Blumenkohls mitkochen. 

Es gibt auch noch andere Möglichkeiten, Blumenkohlblätter zu essen:

• Anstelle einer Suppe kannst du aus den Blumenkohlblätter auch ein einfaches Gemüse als Beilage zubereiten. Das passt zum Beispiel sehr gut zu einem veganen Braten.
• Schneide die Blätter dafür in feinere Streifen und gare sie in Wasser.
• Du kannst das Gemüse auch in einer Pfanne zubereiten. Brate die fein geschnittenen Blätter dafür kurz zusammen mit einer gehackten Zwiebel in etwas Öl an und gib nur wenig Wasser dazu. 

Tipp: Wie den Strunk vom Brokkoli kannst du neben den Blumenkohlblättern auch den Strunk vom Blumenkohl verzehren, und zwar sogar roh. Er schmeckt ein wenig wie Kohlrabi. Du kannst also alle Teile des Blumenkohls davor bewahren, unnötigerweise Lebensmittelmüll zu werden.

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English version available: Cauliflower Leaves Are Edible! 3 Healthy Vegan Recipes